美味的火锅最缺少不了的就是调味品了，它是火锅中的精髓，用自己独特的个性特点，调制出风味独特的火锅，让你欲罢不能，那么火锅调味品有什么特点呢？对火锅的制成起了什么作用？
现就火锅汤卤制作所需各种调味料的特点和作用简介如下：（1） 干辣椒性辛温、祛寒健胃。具有去腥解腻、压抑异味、增加火锅汤卤香味和提色的作用。要选用那种油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒为好。从季节上分：夏天产的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；而秋椒色淡，肉薄，蒂弯，籽多，质较次。同时根据当地客人对辣味的敏感程度选用相应的不同辣味素含量的辣椒。干辣椒忌受热、潮湿，宜存放在干凉通风处保管。（2） 花椒味辛性温，能温中散寒，在烹调中具有去异味增香味的作用。在火锅中使用花椒不仅能压腥增香，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒要选用粒大均匀、气味麻香浓郁、光亮油润、籽少无籽杆的全干品。花椒最忌潮湿，宜用密封性能好的塑料袋密封包装存在干燥通风之处。
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