动物胶的生产工艺主要有原料预处理、萃取和成品制造。
原料预处理 除去原料(骨料或皮料)中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。主要的工序是脱脂、碱处理、酸处理。原料预处理工艺对于工业胶比较简单，对于明胶则要求较高。预处理工艺与成品的品种和质量有关。
萃取 首先使原料所含胶原中形成交联的氢键或静电性键在热水的作用下断裂。第二是共价键的水解断裂，引起胶原的解体，这个作用称为解旋。解旋后即生成可溶性的动物胶。由热水萃取而得到浓度为3～8％（多数为5～7％）的淡胶液。对于不同的产品，萃取的步骤和工艺条件各有不同。
成品制造 由淡胶液制成动物胶成品，主要经过过滤、蒸发浓缩、凝胶成型、干燥等工序。
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