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近年来，在古城西安流行一种名叫豆皮涮牛肚的涮锅，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓，吃着又有火锅的气氛。豆皮涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道，就显现出明显的区别来。  
毛肚俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛肚是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的，白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补气养血，补虚益精、消渴等功效。尤其适用于气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。涮牛肚色泽红亮，筋道入味，辣而不上火，香而不腻，让你吃了还想吃！
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