18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（sugarpaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人翻糖蛋糕，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇北京创意翻糖蛋糕，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末北京订制七彩翻糖蛋糕，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时北京仿真翻糖蛋糕，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
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