据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
新鲜健康蔬菜对于我们每个人来说，那都是非常需要的，而且要养成一个良好的xi惯，就是一定要去吃新鲜健康蔬菜，对于那些有农yao残留的，打yao严重的蔬菜要远离，但是在食用的时候，一定要注意，因为蔬菜类的食物，如果长时间放置会产生一些有害物质，所以我们对于新鲜健康蔬菜的选择，最重要的是新鲜二字。
生活中萝卜、苦瓜、番茄等蔬菜采用生熟两种吃法，食疗功效不相同，但是要根据它们的生熟特性对症食用，例如番茄：番茄中含有丰富的番茄红素。番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分。增加番茄红素能有效预防保护心血管、预防视网膜黄斑变性、提高免疫力。番茄经高温加工后，番茄红素更容易被机体吸收利用。但番茄生吃，可摄取较多的维生素c、钾、镁等重要的营养素，如果想补充维生素和无机盐，还是生吃好。
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