橄榄油的历史
千百年来,地中海的人们一直认为，橄榄树是神圣,这一想法从来没有间断过并不断的流传着。橄榄树属木犀科家庭，每颗树约有300至400年的寿命，这神奇的寿命也是橄榄树笼罩着神圣的光环的原因之一。准确的橄榄油起源是一个迷，但经考古学家的研究，橄榄油起源于波斯，约旦和尼罗河流域。有一些学者认为。橄榄种植始于公元前5000年左右克里特岛和邻近的希腊群岛。因此，可以肯定地说，最早和最好的橄榄油种植开始前在很久以前，在古老的东方起源，慢慢地向西方发展，在地中海地区普及，并开出灿烂的橄榄文明。
古希腊人认为，橄榄树是女神雅典娜送于的礼物，并开始使用橄榄油。在他们的历史里，不朽的希腊诗人荷马把橄榄油，称为液体黄金。在希腊索伦法律中，在公元前7世纪到6世纪时期，禁止砍伐橄榄树，毁坏橄榄树的代价是死刑。
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。橄榄油实际上不能算是油。多数烹饪油在极高的温度下经过化学处理和/或精制处理。而橄榄油只是简单地进行压榨，使果汁自然流出，或在离心机中进行分离。就像橙汁取自于压榨的橙子。唯一把它和油相提并论的理由是因为它的质地和特性就如成品油。它是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首，而意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。在意大利原产的橄榄油一直以来备受赞誉，奉为橄榄油中的上品。
　　意大利橄榄油通常分为两大项八大类：
　　橄榄原油(virginoliveoil)
1.特级橄榄原油〈extravirginoliveoil〉,含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油。
2.橄榄原油〈virginoliveoil〉,含2%以下的游离脂肪酸的原油。
3.一般橄榄原油〈ordinaryvirginoliveoil〉,含3.3%以下游离脂肪酸的原油。
4.高酸度橄榄原油〈lampantevirginoliveoil〉,含3.3%以上游离脂肪酸的原油。
5.调和式橄橄原油〈oliveoil〉,精炼后橄榄原油与风味性的橄榄原油调制的橄榄油。
6.橄榄果核油〈crudeoliveresidueoil〉,橄榄残渣再次压榨所取得未提炼的生油。
7.精炼后橄榄果核油〈refinedoliveresidueoil〉,橄榄果核油精炼去酸，去色所得到的橄榄油。
8.调合式精炼橄榄果核油〈oliveresidueoil〉,由精炼后橄榄果核油与有风味性橄榄原油调制的橄榄油。
奥塔维亚尼橄榄油
产地：意大利南部维泰博省直辖市。
橄榄品种：frantoio，leccino和caninese
等级：特级橄榄原油〈extra virginolive  oil〉，含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油。
经检验奥塔维亚尼橄榄油，每100克橄榄油，总油酸重量不超过0.5克；含有不超过0.5%游离脂肪酸。
颜色：翡翠墨绿带着金黄色。
香气：清新的青草、宜人的花香、舒服的橄榄果实香。
口感：适中的油体，平衡清新的果味，回味略带点植物性甘苦，辛辣。

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