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新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。
“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅拥有自家屠宰场的潮汕鲜牛肉火锅店，坚持以“每天一头牛，新鲜不隔夜”为标准，为西安市民带来最新鲜、健康的养生特色火锅。潮祥记的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是这种对新鲜的苛求和对本味的执着。咨询电话：18229078303
新鲜牛肉的表面会微干或有风干膜，用手触摸时不粘手，手指指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉的表面会干燥或粘手，手指指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面会极度干燥或发粘，手指指压后的凹陷不能恢复。
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