食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌（streptomyces.diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。国家卫生计生委于2014年4月3日2014年第5号公告《关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告》批准ε-聚赖氨酸为食品添加剂新品种。
中文名称
ε-聚赖氨酸盐酸盐
英文名称
ε-poly-l-lysine٠hcl
功能
防腐剂
用量和使用范围
食品分类号
食品名称
使用量（g/kg）
备注
04.0
水果、蔬菜、豆类、食用菌
0.30
06.02
大米及制品
0.25
06.03
小麦粉及其制品
0.30
07.04.02
杂粮制品
0.40
08.0
肉及肉制品
0.30
12.0
调味品
0.50
14.0
饮料类
0.20
质量规格要求
生产工艺从淀粉酶产色链霉菌（streptomyces.diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。
技术要求感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
白色至奶油黄色
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态
状态
粉末
理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
ε-聚赖氨酸盐酸盐含量（以干品计），w/% ≥
95.0
干燥减量，w/%                        ≤
8.0
ph（10g/l水溶液）
2.5~5.5
铅（pb）/（mg/kg）≤
2.0
灼烧残渣，w/%                        ≤
2.0
总砷（以as2o3计）/（mg/kg）≤
3.0
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