无菌室一般为4 — 5 平方米、高 2.5 米的独立小房间（与外间隔离），净化车间，专辟于微生物实验室内，30万级净化车间，可以用板材和玻璃建造。无菌室外要设一个缓冲间，错开门向，gmp净化车间，以免气流带进杂菌。无菌室和缓冲间都必须密闭、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置。在获得了无菌环境和无菌材料后，ffu净化车间，只有保持无菌状态，才能对某种特定的已知微生物进行研究。
对超高温杀菌有蒸煮味的物料可采用高温短时杀菌，在温度为70-75℃和时间为15-20s的条件下进行杀菌处理，此种方法可较好保持产品的营养、风味，其典型应用是对牛乳制品的杀菌以及部份蔬菜制品杀菌。
物料的冷杀菌方法是指根据不同场合各种杀菌剂或紫外线杀菌、辐射杀菌、微波照射杀菌等以达到杀菌目的。利用微波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等方面已得到较好验证。
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