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大体来说，深色为新酒，淡色为老酒。当然不同葡萄种类会导致色泽有所差别。
香：
将酒杯轻轻晃动，让更多酒液接触空气，散放芬芳。快速吸一口气，快速因为*一印象最为准确。
首先辨别有无怪味？变质的酒有一股霉味。
味道是浓或淡？淡淡味道的酒一般生长在较冷地带，葡萄中糖份偏少，导致酒精浓度较低，味道自然也淡。浓厚香型的酒多产与热带地区，长时间的日照使得葡萄熟透，甜味浓厚。成酒也味道浓重，酒精含量高。
现在，也是最难的地方，需要细细体会和分辨各种香气：干果、水果、蔬菜、草药、茴香、
巧克力、木材、香料、香草、甚至青苔！一次无法分辨没有关系，这需要天长日旧的练习。下次去超市的时候，可以尝试将以上各种水果、蔬菜拿来单独闻一闻，记住它们独特的香气。
香气还能告诉我们什么呢？老酒酒香浓厚（微微辣味），新酒果味浓厚。
味：
也是我们最期待的一步。喝进一小口，让它在舌头上旋转，确保口腔每处地方都有机会和美酒say hi. 这是因为我们舌头上味蕾的分布不同，而上好红酒最很重要的一点就是能够平衡口腔内的所有味觉。
- 舌尖甜味蕾比较集中，在刚刚入口的时候要抓紧体会酒的甜味。这是一款干红（白）、甜度适中
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