——弹性好，口感光滑细腻
1.      产品特点：本产品是天然纯化的魔芋胶产品，具有含胶量高，粘度高，强度高，粘连性好，不可逆等特点；能够改良淀粉的抗冻融性，有效提高产品的保水能力，增加弹性，嫩滑可口，还可降低原料肉的使用，使肠体表面亮泽，丸类成品易漂浮，久煮不浑。
2.       推荐产品：bl-4036
适用产品：鱼丸、蟹棒、鱼豆腐等
3.       推荐添加量：0.5%-1%
4.       参考工艺：
料液
↓
原料肉→解冻→预处理→绞肉→打浆→成型→冷却→速冻→包装入库
1)        解冻：一般使用自来水解冻，水温＜30℃；去除原料的外包装袋，轻放入解冻槽中，以解冻槽满为止，原料要全部没入水中，注意轻拿轻放，原料下解冻槽后需及时清理包装袋，保证车间的卫生清洁；解冻过程中每半小时翻动一次原料，当水温＜10℃后，要换水继续解冻，当解冻率＞85%时，可以结束解冻，捞出原料。
2)        预处理：按比例称取定量的冰水（水温10℃以下）倒入斩拌机或搅拌机中，低速启动斩拌机，接着将定量称取的bl-4036均匀地加入搅拌中的水中，启动高速斩拌，将产品与水充分地斩拌至细腻均匀（较稠、糊状），静置10分钟，再投入定量称量的淀粉斩拌均匀，即得到素肉浆。素肉浆冷藏过夜使用效果更好。
3)        绞肉：用符合产品性能的孔板将各原料绞成肉粒，绞制后的肉温≤10℃。
4)       打浆：将绞制好的肉放入打浆机，快速搅拌，依次加入各种称量好的辅料，最后加入预处理的素肉浆，快速搅拌2min左右即可。
5)        成型：将打浆好的肉泥放入制丸机，调整好产品规格和形状，快速制丸；在水槽中用90℃热水加热至丸子漂浮在水面即可。
6)        冷却：捞出漂浮的肉丸，放入自来水中冷却（最好使用流动水），温度低于35℃时捞出丸子并沥干水分。
7)        速冻：将沥干水分的肉丸放入速冻机中速冻，速冻温度为-35℃，中心温度低于-15℃。
8)         包装入库：装入包装袋，纸箱，放-18℃下保存。
6.       注意事项：
bl-4036要先进行预处理再添加使用，这样能更好的发挥其作用。

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李彦涛
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