高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅肉类罐头正常指以畜禽肉、鱼肉等肉类为重要原料，参加调味料和香辛料，经由加工制成的罐头产物。以软包装作为包装容器的肉类罐头食物，因为拥有食用便利、常温储存等特色，当初越来越失掉广泛的运用。
高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅在软包装中拥有代表性的是由三层资料复合而成的蒸煮袋———铝箔袋，外层资料为聚酯薄膜（pet）、旁边资料为铝箔，内层资料为聚丙烯（pp）类。铝箔袋厚度大概0．15毫米阁下，拥有耐低温、耐高压、不透光、不透气、精良的热合机能及运用便利等特色。以下是笔者在出产实际中，经由过程真空包装、低温杀菌技巧运用于软包装肉类罐头出产工艺中所失掉的领会。
高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅真空包装真空包装的目标是将铝箔袋内的氛围抽出，使袋内食物处于真空状况，预防铝箔袋在低温杀菌时产生变形或损坏；预防袋内食物色、香、味的变更和洽氧性细菌的滋生，以防止食物腐烂蜕变。真空包装运用的装备为真空包装机，重要由真空泵和任务室构成。正常分为全主动、双室、单室三种情势。
高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅真空包装的任务参数为热封温度、抽气时光、热封时光，根据软包装资料、巨细、厚薄的差别来挑选差别的任务参数。比方，规格150×200的三层铝箔袋可装入净含量250克的熟肉块，任务参数挑选如下：热封温度定为中档、抽气时光定为27秒、热封时光定为2．7秒。在这种前提下，经由真空包装，铝箔袋内的真空度为0．085～0．09mpa，抽真空后果好，到达了划定请求。
真空包装实现后，铝箔袋应抽紧无气感、封口周密、袋面无损坏，不然，必需换袋从新包装，免得形成不及格品。
高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅低温杀菌的目标是杀死食物中所传染的细菌，并损坏食物中的酶，使食物的保质期在常温下到达一年以上，低温杀菌是应用低温水蒸汽停止的，所运用的装备为杀菌锅，重要由锅体、锅门构成。正常分为全主动、卧式、立式三种情势。配套装备有蒸汽汽锅、空压机、水泵等。
低温杀菌的任务参数为杀菌温度、升温时光、恒温杀菌时光、冷却时光和反压压强，根据软包装肉罐头净含量的差别来挑选差别的任务参数。比方，250克铝箔袋肉罐头杀菌公式表现办法为15＇－30＇－25＇（反压0．15mpa）／121．5℃，详细含意是：121．5℃表现所划定的杀菌温度；15＇表现升温时光为15分钟，即内放肉罐头的杀菌锅密闭后，通入低温蒸汽，使锅内由初始温度升至121．5℃所需的时光；30＇表现恒温杀菌时光为30分钟，即锅内到达121．5℃时，在该温度下所保持的时光；25＇表现冷却时光，即向锅内注入高压冷却水，锅内温度由121．5℃降至出货温度（正常为30℃）所需的时光为25分钟；反压0．15mpa表现开端降温时，需注入压缩氛围保障锅内压强不低于0．15mpa，直至出货温度。当锅内温度降至划定的出货温度后，即可停进冷却水，并翻开排水阀、排气阀，排空锅内水气后能力翻开锅门出货。杀菌停止后还需停止检修，将软包装肉罐头放入蓄水池中，沉入水底的为及格品；沉没起来的为不及格品（破袋形成)，大概占千分之二阁下，实际证实，这是一个卓有成效的办法。
高温杀菌锅_食品杀菌锅_卧式杀菌锅总之，经由真空包装和低温杀菌，铝箔袋软包装肉罐头根据gb4789．26－1994食物卫生微生物学检修、罐头食物贸易无菌检修的尺度检测，其微生物指标完整能够到达“贸易无菌”的国度尺度请求，在常温前提下，其保质期可达一年乃至更长的时光。
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王杰
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