操作要点 (1)制酱瓜选择优质八宝香瓜(外皮带八条暗绿色道)，洗净人缸腌制，一层香瓜一层盐，每50千克香瓜用盐3千克，缸顶压好木块。每天倒缸2次，48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层一层把瓜倒立筐中，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，1天后瓜汁可从小孔全部流出。然后把瓜重新装在缸里，每50千克鲜瓜加盐12．5千克，一层瓜一层盐，每天倒缸2次，15天后即可腌好。将瓜取出，在占整个瓜1／4的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，于阳光下晾晒6-7天，当瓜皮略有皱纹并有韧性时，放入面酱中腌制。每50千克咸瓜用面酱30千克，每天早、中、晚打耙，5天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填充果料。 (2)果料准备将选好的杏仁，放人清水中浸泡3天，每天换水2次，搓去外皮；选择半成熟的青杏，先用盐腌脱水(5千克杏用盐0．5千克)，再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡1天，再用25bx(糖度的单位)糖水煮，捞出放在阳光下晾晒，晒至半干即为青梅；将板栗仁炒熟，剥去外皮，切成4瓣；花生仁和松子炒熟，去皮；生姜切成细丝；葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、板栗仁用2．5千克糖拌和腌制，3天后拌人桂花和青、红丝。
四川正宗四川风味酱腌菜调味技术为四川老川东机械制造有限公司定制生产，高品质的机械设备，一条龙的售后服务，欢迎广大新老客户来厂参观。

---

四川老川东机械制造有限公司
王冬林
13981832135
君跃路588号