味之轩“秘制砂锅米线调料红油”是以纯天然优质植物油、辣椒、花椒、麻椒、八角、小香、桂皮、草果、胡椒为原料，采用独特秘制配方，运用传统工艺熬制方法，经过48小时手工浸泡熬制，压榨提取原味而成的调味产品。为家庭和餐饮推出一款醇香味美、口感爽滑、回味悠长、香辣醇浓，开胃爽口正宗地道的砂锅米线专用调料油，产品适用范围广泛，可制作：过桥米线、桂林米粉、酸辣粉、土豆粉、面条、特色面汤、羊杂汤、牛肉粉丝汤、等特色汤制品。本产品制作的汤料及菜肴香味浓郁、鲜味突出、厚味持久。尤其在调制米线汤料时风味更加独特。
砂锅米线的制作方法：
材料：1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、高汤。
做法：
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、高汤烧热后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、最后将调制好的砂锅米线汤料加入搅拌均匀即可食用哦！
砂锅米线汤料的调制（50斤水的汤料）：
原材料：筒子骨1000克、鸡骨架1500克。
调 料：盐300克、冰糖50克、味之轩砂锅米线专用调料油20ml，姜250克、葱200克、料酒300克。（有了味之轩砂锅米线专用调料油，不用在另外调制砂锅米线调料油哦）

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刘礼梅
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