现在好多人喜欢喝香槟酒，因为它醇美的口感和浪漫的泡沫，但是你知道吗？世界上的葡萄酒有很多，唯有产自法国香槟区内的葡萄酒才能使用香槟之名，其他一律只能被称为起泡酒。
　第一，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，所有的香槟酒都由这三种葡萄按不同的比例搭配调制。
　第二，采摘的特殊性，香槟地区禁止使用机器采摘葡萄，完全是工人手工完成，采摘后不能随意扔进葡萄筐，必须仔细地把一串串葡萄分装进小篮子里。这样做是为了避免损坏葡萄皮，影响香槟酒的最终色泽。为了香槟酒的味道，采摘后的葡萄必须立即压榨，压榨要求十分严格，150公斤的葡萄应榨出100公升的原汁，这是其他地区的起泡酒没有办法比拟的。
   第三，榨汁后经过过滤的葡萄汁被装进橡木桶或不锈钢酒罐中进行第一次发酵，几周后，这些葡萄汁就会变成葡萄酒。当酒变得清亮时，才可对各个产区的葡萄酒质量进行评审，因为香槟酒丰富的气泡必须是自然发酵的结果。评审之后是将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑，这个方法是香槟地区真正的传统工艺。在经过勾兑的酒中加入少量的蔗糖和酒曲，装瓶加盖后，将酒瓶平放在阴凉酒窖里的木板条上。糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡，这正是开瓶时有小气泡和泡沫不断涌出的原因。当地人采用独特的生产工艺，在不用倒出瓶中酒的情况下，通过摇瓶和除渣的方法去除这些杂质，然后再加入适量的甜酒，加入的量决定了酒的类型。
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