近几年来，烤鱼行业发展越来越快，市场也越做越大。很多人都想涌入烤鱼行业，那么到顶正能学到正宗的烤鱼配方吗？
据行业内专家预测，2019年将迎来烤鱼的鼎盛时代，高峰期，市场将会更加明朗，更加规范。我们可以从烤鱼发展的4个时代看出，从较初的巫山烤鱼，到第四代的新模式烤鱼，虽然经历了不同时期的符号，但烤鱼这个产品确确实实火了十五年，从未停下更新的脚步。烤鱼单从这个产品来说，一直受不同时代的食客所喜爱，名副其实的常青产品。它的内容大于形式，极具生命力。现在很多人质疑烤鱼，认为它是一阵风，从烤鱼的历程来看，烤鱼这个产品不会被淘汰的，只是未来将会有不同的，更多新模式替代现有的模式，继续推动烤鱼的发展.下面我们就来学做酸辣烤鱼的做法：
酸辣烤鱼
原料：草鱼一条（二斤多），辣椒、黄瓜、油菜、香菜、葱姜蒜
调料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、还可以加点郫县豆瓣酱，如果你喜欢辣一些、盐
酸辣烤鱼的做法
1、草鱼洗净后去掉鳞、腮、内脏。
2、在鱼身上斜切几刀，烤制的时候更入味。然后将鱼从腹部剖开，不需要切断。这要可是节省烤制的时间。
3、在鱼的腹部，身上，还有切口处都抹上盐，腌制半小时。
4、将鱼铺在有锡纸的烤盘上，在鱼身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻。
5、烤箱设置度，烤20分钟。coco-烤箱的烤肉功能直接用就可以。
6、烤鱼的时候我们就可以弄菜了。辣椒切断，黄瓜切条，还可以加洋葱，土豆片。
7、锅里多放点油，放入花椒、葱姜蒜爆香。如果加郫县豆瓣酱的话，此时就可以炒红油
8、放入所有的菜、生抽、少许盐。少量的水，将菜炒制八成熟。
9、将烤箱的鱼取出，放入所有的菜，继续度烤5分钟左右。
10、取出鱼，撒上香菜，烧热油，加入花椒、葱烧热，然后浇在鱼身上。撒点花生碎什么的更好，喜欢吃什么味的可以随意发挥。
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烤鱼已成为餐饮界的香饽饽，短期内回收资金、盈利的能力有目共睹。烤鱼一直保持人气爆棚，从这一现象就能看出消费者对烤鱼的喜爱。
纵观衣食住行这些行业，吃这个行业每年都在增加，而且需求量很大，只要有人就可以做，不管你是要开店还是要做流动的，不管是在学校门口还是要在商业街，都可以经营，这就是吃这个行业的魅力。
留一手烤鱼教学内容：味型：麻辣 、香辣 、泡椒 、豆花
1：所需香料的认识
2：香料的进一步处理
a：烤鱼刷酱料的制作
b：烤鱼撒香料的制作
c：配菜中红油的调制
d：炒配菜香料的制作
3：鱼的品种选择
4：不同口味烤鱼配菜的品种选择（麻辣味、泡椒味、豆花味、香辣口味）
5：鱼的宰杀方法
6：不同口味的腌制方法（麻辣味、泡椒、豆花味、香辣味）
7：掌握炭火烤鱼的过程
8：如何切配菜和炒配菜
9：如何装盘
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