长沙芙蓉区蛋糕培训学校在哪，选择长沙品之味培训学校
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蛋白脆饼制作技巧
原料：蛋白4个(约120克)、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t
1.蛋白低速打起粗泡，然后分3次加入糖粉，高速打至九分发
2.低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中
3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
4.装入裱花袋中，配中号圆形花嘴
5.烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团(此分量可以挤40个，25l的烤盘得分两盘烤)
6.烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可。
ps：
1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向切拌，以避免蛋白消泡
2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬
3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦!
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