鳜鱼是我国传统的名优淡水鱼类，肉质细腻，无肌间刺营养丰富，味道鲜美。深受人们的的喜爱和青睐。也是目前淡水养殖的热门品种之一。鳜鱼的养殖前景是很广阔的，每天就广州一个地区的鳜鱼需求量就可达三十万斤。这是一个非常巨大的数字了。而我国有那么多的地区，按这样算下来鳜鱼每天的需求量至少是成百上千万吨，而一年下来基本上可达几百亿吨。但鳜鱼每年的总产量都只有三百亿吨左右，就单单看这些数据，也就可以的出一个结论：至少在近几年内养殖鳜鱼还是有很大的前景的。
那么该如何科学进行养殖呢？
1.苗种培育：①鱼苗池要彻底清整，面积2~3亩为宜，每亩用生石灰150千克消灭敌害生物及病原体。清塘后放入1米深的新水，每平方米水面放鳜鱼苗200尾。根据鳜鱼苗不同的生长阶段投喂适口的饲料，是提高鱼苗成活率的关键。
②刚孵化出膜3~5天的鳜鱼苗，适宜吃同日龄的鳊、鲂鱼苗。6~8天的鳜鱼苗还可吃3~5日龄的四大家鱼苗。9~15日龄的鳜鱼苗可吃1厘米长的饵料鱼。据生产经验，培育1尾3厘米长的鳜鱼苗(夏花鱼种)，前10天平均每天摄食各种鱼苗40尾，后10天平均摄食略小于自身规格的鱼苗15尾。如饵料鱼数量不足，则会导致鳜鱼苗自相残杀。因此在培育鳜鱼苗的同时，也要开展饵料鱼苗的培育工作。在实际生产中，可灵活掌握投喂数量和种类，以满足鳜鱼苗的摄食为标准。
2.成鱼养殖：①池塘条件。鳜鱼适宜用小池塘养殖，鱼池面积一般为2~3亩，池水深1.5米左右。鳜鱼苗种入池前，要彻底清塘，常用药物为生石灰，每亩施150千克。漂白粉用量为池水呈20毫克/升的浓度即可。一般在清塘10天后药性消失。在桶中盛池水后放进几尾鱼，如24小时无异常，则可进行放养。
②放养密度。依据养殖条件的优劣和技术水平高低，一般每亩放养3.3厘米的鳜鱼夏花鱼种1000~1500尾。
③饵料鱼来源。鳜鱼的天然食性是摄食活鱼，饵料鱼的来源一般有三种途径:一是购买家鱼水花密养，随时投喂。二是培育和收集野杂鱼苗，每亩养鳜池应搭配饵料鱼培育池3亩左右，可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类，繁殖大批鱼苗供鳜鱼摄食。三是为了节省鱼池，可直接在鳜鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等小型鱼类，繁殖次数较多，可满足鳜鱼的部分需求。
④饵料鱼投饲。把体重0.5克(体长约3厘米)的鳜鱼苗养至500克的商品鱼，需消耗饵料鱼约5000尾(约3千克)。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼，最好是3~5天投放1次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度。在饵料来源充足的情况下，应尽量投一些饵料鱼，让鳜鱼有充足的食料，吃不完的饲料鱼在捕捞时与鳜鱼同时捕起出售。
⑤日常管理。主要是早晚巡塘，观察鳜鱼的摄食情况、生长情况及水质情况。要保持良好的水质，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每两个星期换水1次，同时在水质变浓时要及时冲水。夏季天气炎热时一定要使用增氧机增氧。为了避免水质过肥。可在水中培育一定的水生植物，以净化水质，有利于鳜鱼的生长。
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3.疾病及其防治：①鳜鱼病害防治工作是贯穿鳜鱼养殖全过程的一项重要工作。由于鳜鱼特殊的食性，内服药对它几乎没有办法治疗，因此，防病工作在鳜鱼养殖过程中十分重要。在预防措施上，既要注意消灭病因，切断传染和侵袭鱼体的途径，又要提高鱼体的抗病力，采取综合性预防措施，才能达到预期的预防效果。
②创造良好的生态环境。首先是彻底清塘消毒，无论是干法清塘，还是带水清塘，都以生石灰清塘效果为好，不仅可以改善底质，还能彻底杀灭一些其它药物不能杀死的病原体，如孢子、病毒等。
③饵料鱼处理。饵料鱼除了大小适中、数量充足外，特别要做好饵料鱼入池前的检疫消毒，防止带病入池引起鳜鱼感染，常用3%~5%食盐水浸洗。
④药物预防。鳜鱼运输、鱼种分塘或转入大水面放养时，进行适当的药物预防，可以预防鱼病的发生和蔓延。
养殖有风险，投资需谨慎。掌握科学的养殖方法以后，就可以少走很多弯路。