黑蒜活性物质对机体的作用
大蒜又称胡蒜，大蒜有几千年的食用历史，很好的性能，抗氧化，降低血糖，抗凝血功效较强，提取物质控制在四十摄氏度，作用时间为三十分钟，防止心脑血管疾病促进人体健康是很有益处的。
   黑蒜有很强的特性，独特的提取物质，对硫化物或者其他细胞中包含的物质液体，物理转化为多酚氨酸酶、黑蒜素经过发酵后变的更稳定，自由基清除在一定的时间和情况下的试验。
   黑蒜口感软软的像果冻的味道，发酵后蒜瓣变黑，黑蒜很强的抗氧化能力，食用后没有大蒜难闻的味道，黑蒜的功能大大提高超氧化酶和清楚能力较强，多酚含量较高水溶剂在实验室研究后，黑蒜制备过程，第一步挑选鲜蒜，第二步晾干，第三步晾干，第四步装盘，第五步高温发酵，第六步包装。
黑蒜氨基酸物理高温高湿情况下转化为大蒜素，经过发酵处理后，整蒜现黑色，在高温发酵过程中转化为各种有机物质，黑蒜的多酚含量是生蒜的十三倍。
   结论：黑蒜活性物质随着温度的增加逐步增加个过程，酸碱性物质抗氧化提取，抗氧化活性顺序ph数值-质量比-温度最佳工艺条件是温度控制在四十摄氏度，提取时间在半个小时，这种情况下黑蒜的活性最强的。
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