2、江户人的美味闹钟
　　然后回到日本纳豆（指拉丝纳豆）这个主题，关于日本纳豆到底是咋产生的，有不同版本的说法。
　　比如“弥生时代说”，认为纳豆产生于遥远的弥生时代。在弥生人的屋舍里，炉火温暖，房间里铺着稻草，锅中有时欢快地煮着大豆，一不小心，促成了纳豆的诞生。
　　 
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另一种说法是“八幡太郎义家说”。八幡太郎义家，也被称为源义家，是平安时代后期的武将，曾在前九年之役、后三年之役中搞定了安倍氏、清原氏等虾夷豪族的叛乱。这些战役的地点是在日本东北地区，也就是传统上流行吃纳豆的地区之一。
看起来有点帅气的八幡太郎义家。via：wikipedia.org
据说当时的战马以煮大豆为饲料（啧啧，战马和弥生人吃的一样好……），煮好的大豆一般干燥后放在稻草中储存和运输。战争中出现了饲料严重不足，八幡太郎义家便命令当地农民提供煮大豆，给军队献爱心。
　　事出紧急，农民只好将煮好的大豆趁热放入稻草中交差。不久，煮大豆便变成了拉丝的纳豆……你说八幡太郎义家是不是很惊喜？战马们是不是很惊喜？
　　 
一只惊呆了的马…… via：data.whicdn.com
当然，这些关于纳豆起源的说法都是无法证明的美好传说，不过它们至少说明了产生纳豆的几个必要条件：煮大豆+稻草+温暖的环境。蒸煮过的大豆在稻草中的纳豆菌作用下，在大约40℃的环境中发酵一天左右，便可以产生拉丝的效果。
煮大豆与稻草造就了纳豆。via：joshi-spa.jp
在日本古代，制作出纳豆并不难，但想要保存纳豆就不容易了。纳豆菌只有在5℃以下才会作躺尸状，气温过高，纳豆继续肆无忌惮地发酵，难以保存。
　　因此，在江户时代之前，纳豆不是四季皆有的食物，而是冬季食物，且仅在冬季较为寒冷的日本东北和关东等东日本地区较为流行。
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在江户时代，纳豆成了江户之子的心头好。纳豆是很好的蛋白质来源，制作工艺不复杂，价格也亲民。
　　江户城的清晨，扁担上挑着纳豆的小商贩在大街小巷叫卖，这叫卖声是唤醒町人的美味闹钟。热腾腾的米饭，配上浓郁的纳豆汤（納豆汁），是江户庶民早晨的打开方式。除了纳豆汤，江户人喜欢的另一个晨间美味是我们之前聊过的蚬（シジミ，shijimi）与味噌汤制作的蚬汤（蜆汁）。
　　 
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根据江户时代初期的料理书《料理物语》记载，纳豆汤的做法是将纳豆捣碎，放入煮好的味噌汤中，加入切细的盐渍青菜和豆腐，以及辣椒、柚子、蒜等药味调和。
纳豆汤。via：excite.co.jp
说来有趣，江户人的纳豆汤里有味噌、纳豆和豆腐，都是以大豆为原料制作的食物，真是其乐融融的豆制品一家人啊~
味噌、纳豆、豆腐…… via：clicbienetre.com
到了江户时代中期，平价酱油得到普及。在酱油的加持下，味道“特别”的纳豆料理也变得稍微好吃了那么一丢丢，因而受到更多人青睐。
　　而且，根据喜田川守贞的《守贞谩稿》（1853年）所述，那时江户的纳豆不仅在冬季上市，在夏季也可以吃到纳豆。可能是人们将纳豆储存放在冰室或其他冷暗场所保存了，这样纳豆与江户人的生活就更加密不可分了。
　　 
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有些资料认为古代西日本人是不吃纳豆的，但根据《人伦训蒙图汇》（1690）记载，那时京都也有卖纳豆的。那是在富小路通四条上町，售卖捣碎的纳豆，配蔬菜碎与豆腐。只不过相比东日本，古代西日本对纳豆无感的地区居多。
《人伦训蒙图汇》中的京都纳豆商贩。via：benricho.org
直到现在，纳豆也不是全体日本人都喜闻乐见的食物。对纳豆爱不释口的地区依然集中在日本东北和关东地区，消费量最多的是福岛县，其次是以制作水户纳豆闻名的茨城县。
　　 
日本各地纳豆消费量比较。via：todo-ran.com
西日本的人们对纳豆依然接受无力，消费量最少的是和歌山县。但很神奇的是，九州熊本县的人还挺喜欢吃纳豆的，很想和部长聊聊这是咋回事。
　　 
另外，在关西一些地方，当人们说到纳豆，首先想到的不是拉丝纳豆，而是作为甜食的甘纳豆。
在关西一些地方，当人们说到纳豆，首先想到的不是拉丝纳豆，而是作为甜食的甘纳豆。via：news.mynavi.jp

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