性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。 化学性能稳定。5%水溶液的ph值5.5~7.0  用途：
   1．医药
    　　l-丙氨酸是合成vb6的重要原料，是营养剂《补精氨基酸营养输液的组分之一，以l-丙氨酸为主要成分的《氨基酸注射液—800》主治肝、脑病并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。
   2．食品添加剂
    　　(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
    　　(2)改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。
    　　丙氨酸还是台成高甜度的阿力甜(alitame，l-天门冬酰-d-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。） 
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