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海参，属海参纲（holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(echinodermata)海参纲(holothuroidea或holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(holothuria)、刺参属(stichopus)和梅花参属(thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。
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陈昌彬
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