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     白兰地蒸馏工艺
将发酵好的酒醅倒入锅内，点火前酒度可调锅炉先不要加盖，点火时如用煤作燃料，让煤尽快燃起来。酒醅烧热后加温到78℃前(78度时即有酒蒸气冒出)，用木棍搅拌几次。搅拌时要搅到锅底，以防止糊锅。彻底发酵好的酒醅，其原料全部下沉，水变黄色，是绝对不会糊锅的，但搅一搅也好，免得总是担心糊锅。若酒醅发酵不完全，如虽原料已沉完但水未变色，或水变色但仍有少部分原料未下沉；或玉米、高粱粉碎得不够细、不够均匀，虽然原料下沉完，水也变色，但实际上仍有较粗的原料未发酵。诸如此类情况，都应搅拌，防止糊锅。
待有少量酒蒸气冒出前（可嗅到酒味），此时就要将冷却水进水口打开，进水量的大小要根据实地情况而定，一般情况下冷却器至少下4/5为凉的（也就是说冷却管的上部小于1/5可以是热的），再调节分馏盘上的阀门将水调至温度表80度左右即可，该温度的高低决定出酒度的高低和出酒量的多少，水温度高出酒量就大，但酒精度会低；水温低出酒量就少但酒精度就高，所用要根据你的设备情况和你需要的酒精度灵活条件出水口水温，刚开始流酒时要截取酒头，其截取酒头的数量约占锅装量的0.5%左右即可。

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