麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,油炸臭豆腐
菜谱简介 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
材料主料：北豆腐1000克，
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,红油臭豆腐
主料：腐乳(臭)200克
辅料：莴笋50克
调料：植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克
1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
3. 莴笋只取叶洗净切成段；
4. 蒜苗择洗干净切成段；
5. 干辣椒、花椒油炸后切细；
6. 豆瓣酱剁茸；
7. 姜蒜切末；
8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；
10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；
11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；
12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。
素腐留香
主料：腐乳(臭)200克,油皮400克
辅料：香椿50克,香菜30克
调料：植物油100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克
1.豆腐皮洗净；
2.香椿、香菜均择洗干净，切小段；
3.将臭豆腐、香椿、香菜放入于盘中，加入油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀；
4.展开豆腐皮，将拌好的臭豆腐、香椿、香菜放入；
5.包成约长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米的长条状；
6.用平底锅加适量油将豆腐皮卷慢慢煎至金黄色，待凉后切片。
麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,臭豆腐发展
清光绪时，姜家把臭豆腐搬进长沙火宫殿，到姜家第五代人姜炳坤，在火宫殿经营臭豆腐时，已是全城闻名。1938年2月，长沙《观察日报》以火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸臭豆腐最著名为题写道：只要闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了。到那里去逛的人，谁不是人手一块呢？据传， ***在长沙第一师范读书时，经常与同学一道来火宫殿吃臭豆腐。1958年4月12日***视察火宫殿时，***一边品尝臭豆腐一边说：火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香。***的这句话把火宫殿臭名远播，现在全国很多地方都可以觅到“臭干子”的踪迹。
麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,【臭豆腐几种吃法】 方法一：炸好的臭豆腐我们又放入汤锅内，煮得软软的，涨涨的，当汤味入在其中后，然后捞起来放入一个泡沫碗（发泡料碗）或塑料碗内。加点辣椒，生姜，蒜，葱，孜然粉，胡椒粉，醋，香油，麻辣鲜。舀入汤锅内的汤，有些地方放入些新鲜香菜， 酸菜，即可食用。 方法二：炸好的臭豆腐可以用铁签刺一个洞，然后灌一些汤汁在内，外面涂一些调料。方法三：干辣椒打成粉(很细很细的)用烧开的油泡，然后把蒜和姜用机器磨成泥，盐、味精、胡椒粉、鸡精、孜然粉、麻辣鲜适量。把以前讲的汤料加进来合在一起，调成糊状，如果觉得不够粘稠还可以加点生粉。用刷子涂上去即可，或者到铁板上面搅拌,然后吃的时候加点麻油(香油).
麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,徽州臭豆腐
徽州臭豆腐俗名大呆臭，是安徽徽州地区汉族传统小吃。为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书青方:二字赐王致和，从此名声大振。
与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。 大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。
麻辣烫培训班||馄饨培训班_都江堰周边成都臭豆腐培训_成都臭豆腐培训班,鲜香开胃 炸臭干子
主料臭豆腐 10块 香菜 适量
辅料鸡精 适量 姜 3克 蒜 1头 香油 少许 豆瓣酱 1勺 小葱 3根 植物油 300克 香辣酱 1袋 白糖 1小勺 孜然粉 1小勺
1 小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
2 葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
3 另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
4 再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
5 最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
6 将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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现在长沙最有名的臭干子属火宫殿、黑色经典不仅有“四娭毑还有”五娭毑。而在世界上，却不乏口味搞怪的美味，不熟悉的人吃了不知道该哭还是该笑，而喜欢吃的人却会大加赞赏。比如臭豆腐，不爱的人避之千里，爱吃的人趋之若鹜，不仅不觉得臭，反倒觉得香得诱人、香得入骨。同样的还有臭奶酪、酸笋、豆汁、麻豆腐、鱼腥草等等，不胜枚举。
有时候吃东西就像某一个癖好，有人爱吃辣的，有人爱吃甜的，有人偏偏爱吃臭的、酸的甚至馊的，人们之所以觉得这味道怪，只是因为它不是主流，而一旦某样东西成为了主流，它的独特性也就消失了，食物亦如此。
比如臭干子, 这种小吃原来只在湖南湖北以及江浙一带盛行，如今大江南北爱这种口味的人巨多，因此，它也在很多地方生根落地了，大群“喜臭”的人会整天跟随在它后面。这东东老让人想起吴倩莲和刘青云主演的《阿呆拜寿》———两个人闭起眼睛，循着臭味终于见到第一面，臭干子的魅力，不只在口味上。