上海醒存餐饮管理有限公司(以下简称醒存公司)成立于2004年3月,是一家拥有当年由上海市政府颁发的共24家餐饮位为学校配这营养盒饭xu可证的其中之一(现如今还存15家是为各大学校、企更业单试、工厂加送学生营养盒饭、社会盒饭、桶饭、食堂承包、食材配送、团体配餐。
食堂承包应要做好以下几项:
一、卫生xu可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,必须持有效的健康证方可上岗。
二、各食堂要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
四、从业人员每年体检一次,凡患有传染bing都不得参加接触食品工作。
五、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
六、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
九、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。
十、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。
食堂外包种类:
1、固定就餐模式。一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
2、自由就餐模式。自由就餐模式就是:消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口和不同价位的食品刷卡消费:食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定最1低餐费标准(如3-10元/餐),以保证员工自由选择自由消费的权益。
3、半固定就餐模式。就是厂方每个月将固定了的餐费,统一充值到ic卡上:员工持ic卡可自由选择在不同档次和不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。
我们相信,日臻成熟的醒存餐饮将会以更稳健的步伐,以时不我待的紧迫感、舍我其谁的使命感、带领餐饮行业跨步前进。秉持诚信,开放理念,我公司愿与你携手共进,共创更加灿烂辉煌的明天。在此向各合作企事业单位、醒存餐饮所有的员工及朋友们表示感谢!感谢大家多年来的支持理解与关怀!