鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用。
1、感官指标
    鸡蛋黄粉呈粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。
    2、卫生指标
项目
检验指标
细菌总数，个/克
≤5000
大肠菌群，个/100克
≤30
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
3、理化指标
项目
检验指标
水分（%）
≤4.0
脂肪（氯仿法）(%)
≥60
蛋白质(%)
≥30
ph值
6.0-7.0
4、适用范围
（1）用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、糖果、饮料、蛋黄派、蛋卷、面条（方便面）、婴幼儿食品、蛋黄酱、保健食品沙琪玛等食品中，主要用于取代鲜蛋，作用与鲜蛋相同。
（2）用于冰淇淋、蛋黄雪糕等冷饮食品中，蛋黄粉是天然的乳化剂，可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋保形性，并改善风味。
（3）用于鸡精、奶粉、麦乳精、鸡蛋麦片、鸡蛋米粉中用以作调味品，可改善口味。
（4）膨化食品、面食产品中。用于甲鱼、鳖等高档饲料中促进其生长，代替鲜蛋。
（5）是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。
鸡蛋制品可以通过加水的方法溶解还原成鸡蛋液使用：全蛋粉——1：3.25(水)，还原相当于5公斤鲜鸡蛋的蛋液。蛋黄粉——1：1.25（水），还原相当于8公斤鲜鸡蛋的蛋黄液。蛋白粉——1：8（水），还原相当于17-18公斤鲜鸡蛋的蛋清液。蛋白片——1：6.5（水），还原相当于15-16公斤，鲜鸡蛋的蛋清液。
溶解方法：建议先将等量的鸡蛋制品和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。

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