品牌剑石	型号无铝害双效
名称泡打粉

十年面点师 总结馒头制作十一个技巧 让馒头又白又香 有嚼劲
馒头是日常常见的主食，各地叫法不同，有的叫馍、蒸馍。
有人经常问馒头做出来为什么会发黄，不松软，不光滑，塌皮，有异味等等。十年的面点师傅分享出来的经验心得，希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。
蒸馒头几点技巧
1.选料 
面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼 劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就 行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。
2.和面 
和面必须注意，要用温水，冬天水温在 38度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母充分发酵。然后再加入面粉和剑石牌泡打粉揉成光滑的面团。
3.二次揉面 
揉好的面，醒发原来的2-3倍 大，再次把面团揉光滑，这样的目的使蒸 出来的馒头口感更柔软，不发硬。
4.整形 
不管是刀切馒头还是圆馒头，一定 保持爆满光滑的形状，这样蒸出来馒头不 变形。
5.醒发 
醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖 子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度， 湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的 温度控制在25-30度。家里没有醒发箱， 可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放 在上面醒发。（上面醒发面团也可以用这 个方法）
再次醒发不需要时间太长，一般在25-30 度的温度下，醒发10-15分钟就可以蒸了
6.蒸馒头 
很多人蒸包子蒸馒头，是把水烧 开，其实不然。冷水蒸，有利于馒头再次 均匀发酵，受热均匀。蒸出来的馒头更大 更饱满。
7.开蒸笼 
这点很重要，一般馒头会根据大 小，中火蒸12-15分钟。蒸好后，不要马 上揭盖，关火，闷5分钟。揭盖子时，先 漏一眼，先等热气跑的差不多了，再完全 把盖子揭开来。目的是里外气压不同，防 止造成馒头泄气，干瘪。
8.蒸好的馒头，动一动，防止冷的时候粘在 笼垫子上。
下面再讲几个关键点，大家可以参考下。
1.面团里，加糖可以促进酵母很快的发酵， 同时让馒头味道更好。加剑石牌双效泡打粉可以让馒头更膨松饱满。也可以加点盐，可 以让馒头更加有嚼劲。
2.和面加点猪油，可以使馒头更洁白更光 亮，口感更细腻。
3.和面加点奶粉，可以去除酵母味，也使馒头有淡淡的奶香味。
馒头制作配方
馒头专用粉500克 
剑石无铝害双效泡打粉5-10克 
全脂奶粉15克 
干酵母5克 
细砂糖25克 
猪油30克
38度度温水260克
制作
1.将酵母 猪油 细砂糖 温水混合搅拌 均匀，静置5分钟。
2.将其他粉混合，倒入酵母水中，先搅拌，再揉成光滑的面团。 
3.封起来，醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。
4.搓成长条，刀切。 
5.上笼醒发，蒸熟 
 
 
 
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