香料在以前用量很少，由于以前生活贫穷，在这方面没有人去追求它。后来，全国人民生活水平逐步提高，人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争，使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目 前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口，例如胡椒，我国只有海南岛产白胡椒，黑胡椒的来源大部分靠越南进口，豆蔻、肉 蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求，价格不稳，这几年来龙虾调料的原料也涨不了少。
火锅香料不是龙虾调料，它们的区别是：
1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香，同时可用于其他腥膻类食物烹调之用，而盱眙龙虾调料则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。
2 、 选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料，而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料，使之香气更浓。
3 、 制作方法不同。盱眙十三香龙虾料一般采用 80 目以上的筛网加工过滤，适用于烧菜和凉拌，用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤，一方面适用热加工，火锅不易糊锅，另一方面，据国际文献资料表明，香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时，其香味挥发度、持久性都是zui佳的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。
大管家教您如何处理龙虾：
1：菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上;中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西;
2：龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的;
3：刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了;
4：再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水;
这样龙虾就处理好了。

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