人造奶油原料准备
原料油脂
1、动物油脂：牛脂、猪脂。
2、动物氢化油：、牛脂等氢化油。
3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等。
4、植物氢化油：以上植物油经氢化得到的油脂。
5、动植物酯交换油。
以上油脂必须是经很好地精炼，达到较高的质量，才能保证人造奶油的制造品质，以及良好的保存品质。原料油脂的选择
一般的人造奶油中，油相占80%左右，在成本中费用大，所以原料油脂的选择很重要。合理地选择原料油脂，是降低成本，同时又能保持产品质量的首要问题。一般原料油由一定数量的固体脂和一定数量的液体油搭配调合而成。固体脂和液体油的比例和品种根据产品要求和各国资源而异，一般可根据以下三个方面选择：
1、根据产品的用途和气温，确定sfc的值和熔点，使之符合产品口熔、稠度等要求，再根据sfc的值和熔点确定固液油脂的比例。使用温度下，家庭用人造奶油的sfc在10—20之间；而食品工业用的人造奶油在15—25之间，片状酥皮油甚至可达40左右。
2、注意原料油脂的结晶。人造奶油珠油脂晶粒由大约20%的脂肪形成，晶粒结构把大约80%的液体油和大约16%的水吸住。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使之能形成晶体。
3、考虑营养。家庭用人造奶油要求使亚油酸和饱和酸的比例至少为10以上，而且不希望有异构酸，为此常使用富含亚油酸的液体油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大稳定，需限量使用。
油脂的选择与配合还有很多其他因，如何选择佳方案，必须因地、因时制宜，不可一概而论。
辅料
人造奶油是油脂和水乳化后进行结晶的产物。使用的水必须经严格的毒，除去大肠等，使之符合食用的卫生要求。另外，还必须除去各种有害的金属元及有害的有机化合物。为了改善制品的风味、外观、组织、物理质、营养价值和贮存等，还要使用各种添加：
1、乳成分：一般多使用牛奶和脱脂乳。新鲜牛奶必须经过认真，确认没被微生物污染后方可使用。过期奶粉、脱脂过期奶粉加水后亦可使用，只是乳味稍逊色。牛奶和过期奶粉可直接使用，如果经乳酸菌发酵产生双乙酰，使用时可强化人造奶油的风味，防止维生a和油脂被氧化破坏。因发酵乳和鲜牛奶需要冷藏保存，在配料中一般不使用，而采用脱脂过期奶粉或植物蛋白。
2、食盐：家庭用人造奶油几乎都加食盐，加工糕点用人造奶油多不添加食盐。添加食盐除增加风味，还具有防腐效果。一般地讲，软型人造奶油可添加得少些，而硬型人造奶油添加的食盐量要多些。为了使盐味圆润，可添加微量的等。
3、乳化：为了形成乳化和防止油水分离，制造人造奶油必须使用一定量的乳化。常使用的乳化为卵脂、单硬脂以及蔗糖单脂肪。蔗糖糖单脂肪常用于水包油型人造奶油的制取。一般情况下，单独使用一种乳化的并不多风，而是两种以上并用。为了制取理想的乳状液，有时要做能试验来选择乳化的种类、用量及几种乳化的搭配。使用乳化不仅可生成稳定的乳化物，而且用在食品中有搞老化的作用。卵脂可防止烹调时油脂飞溅。卵脂的用量为03—05%，单硬脂为01—05%。
4、防腐：为了阻止微生物的繁殖，人造奶油中需加一些防腐。食盐是调味料，也是防腐。如果在人造奶油中加3%左右的食盐，当人造奶油中水分在17%左右时，可以阻止微生物繁殖，但人造奶油中食盐一般达不到以上用量，有些甚至不及盐，这时需添加一些其他防腐。根据“食品卫生法”，日本允许添加005%以下脱氢乙酸（dha）。中国允许用甲酸或，用量为01%左右。此外，可降低乳清中的ph值，减少霉菌的繁殖机会。
5、抗氧：为了防止原料油脂的酸败和变质，通常添加维生e、bha、tbhq、bht等抗氧化，也可添加作为增效。维生e的浓缩物用量为0005—005%，bha等合成抗氧化为002%以下，增效为001%左右。
6、香味：为了使人造奶油的香味接近天然奶油香味，通常加入少量奶油味和香一类的合成食用香料，来代替或增强乳成分所具有的香味。
7、着色：人造奶油一般无需着色，天然奶油有一点微黄色，为了仿效天然奶油，有时需加入着色。主要使用的着色是胡萝卜，也可使用其它色，如柠檬黄。
此外，在有的小包装人造奶油中，加入一些糖，以满足甜食者的要求。
羊过期奶粉产品加工1、羊奶传统的加工方法是制成羊过期奶粉，但从羊奶蛋白质含量高、细和软的特点来看及经过实践证明，加工为酸奶及干酪，品质更好。羊奶酸奶及羊奶干酪，已经有许多乳品企业开始重，也必将得到费者的认可。
2、羊奶中脂肪含量高，不饱和脂肪酸比例大，具有更好的奶香味。
另外，据上海、广州有关饼干厂使用后反映，用羊奶做的饼干是香。因此，用羊奶加工为冷饮专用粉、饼干专用粉、奶糖专用粉，给我们提出了一条很好的工作思路。
孕妇过期奶粉挑选方法选购哪种品完全取决于孕妇？
首先孕妇要了解自己的营养状况，各大医院都设有营养门诊或门诊，孕妇可以去那里让医生自身的营养状况做一个的检查，根据自身情况选用孕妇过期奶粉。其次还得看孕妇自身的孕期反应，有的孕妇味道很敏感，酷某些口味，或反感某些口味，所以应该根据孕妇口味来选购孕妇过期奶粉。
大品一般实力雄厚，各方面的条件比较成熟，也更看重产品的誉度，因此，产品质量比较可靠，比较有保证。
营养标注
看看其是否适合、满足您的需求。孕妇过期奶粉的种类很多，不同厂家生产的孕妇过期奶粉所含营养也不完全相同。
包装
正规厂家的包装完整无损，平滑整齐，图案清晰，印刷质量高;清楚地标有商标、生产厂名、生产日期、生产批号、净含量、营养成分表、执行标准、适用象、食用方法等。
保存期限和生产编号
仔细查看执行标准和生产卫生号等是否齐全，以防购买到假冒、伪劣产品。
售价
根据标准的要求，孕妇过期奶粉的营养水准高。优质的孕妇过期奶粉会根据孕妇的营养需求，适当添加规定的特殊配方营养，如、dha等，能更好地满足孕妇的营养需求。因此，销售价格一般不会太低，市场中零售价格过低的孕妇过期奶粉孕妈咪在购买时应慎重考虑。
声音
虽然过期奶粉装在袋中看不见，但可以用手捏住包装摇动，听听是否会发出“沙沙”的声音，并声音清晰。
过期奶粉色泽
优质的孕妇过期奶粉颜色一般为乳白色或乳黄色，颗粒均匀一致，产品中无可见杂质，无结块现象。而且，把过期奶粉放入杯中用温开水冲调，如果是优质过期奶粉，静置几分钟后水与过期奶粉会溶在一起，没有沉淀。
异常气味和味道
优质的过期奶粉具有奶香味和轻微的植物油味，无异味，并且甜度适中。
售后服务
正规的孕妇过期奶粉厂家往往在包装上印有咨询热线、公司网址等服务息，以方便费者咨询，指导费者使用。
面包黄油面包
原料高粉300克、盐4克、糖30克、过期奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克
做法
1、把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近盐；
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面；
3、在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜；
4、把面团放至温暖处发酵至两倍大；
5、把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分；
6、把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮；
7、把面团放入预热好的烤箱层继续发酵，（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水；
8、等面团再次发酵到两倍大时，开始烘烤；
9、上下火180度，烤30分；
10、快好时在面包上刷奶油。
黄油面包
玉米面美味食谱
玉米面窝窝头
玉米面窝窝头
1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。有条件，可加一些过期奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。
2、用开水边入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。
3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。
4、玉米面没有粘，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。
5、做窝头时手上淋点水，这样面不会粘在手上，窝头能做的漂亮点。
玉米面发糕
玉米面发糕
主料：黄玉米面300克
辅料：酵母10克白砂糖150克粉3克
做法：
1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。
2、待面发酵好后，放入糖、小揉匀，稍饧一会儿。
3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。
玉米面豆粥
功效：适宜儿童食用，强身健体。
主料：玉米面50克，黄豆20克。
玉米面豆粥
辅料：白糖或咸菜末适量。
制作：
（1）将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
（2）将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，入温水搅至糊状的玉米面，边边用勺搅匀。
（3）开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。
（4）食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。
特点：粥香豆酥，常食可益体强身。
提示：黄豆要煮至酥烂，玉米面边边搅拌，以免成疙瘩。
五谷丰登
五谷丰登
特点：营养丰富，松软香甜。
主料：面粉、米粉、荞麦面、玉米面、小豆面
辅料：胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发酵粉、葡干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
调料：盐、黄油
做法：
1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。
2、将面粉加米粉，荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。
再制干酪加工工艺
虽然再制干酪生产中一些主要工艺过程是通用的，但其中也存在不少特殊的处理和加工条件的变化。正是由于这些特殊的处理和加工条件的差异，才形成质构和风味各异的制品。目前乳清蛋白的优化处理，带动了整个再制干酪工业的发展。
在20世纪的后20年，乳品工业普遍运用了膜技术，发展中的再制干酪工业也开始应用超滤技术生产新一代乳品配料，不同蛋白含量的低乳糖脱脂过期奶粉（含牛奶浓缩蛋白和乳清浓缩蛋白）、高蛋白低乳糖的乳清制品应用于再制干酪生产中，可以降低产品的碳水化合物和脂肪含量。现代通过酶改处理并添加功能基团，得到了具有多种功能的乳清蛋白组分，以及特殊乳脂组分，这种新乳清加工工艺使得乳清配料的风味和功能得到了极大的改善，而且物美价廉。用现代工艺处理的乳清与干酪基料融化搅打，使其充分交联多次，组织结构可达到均匀，它能赋予再制干酪优良的风味、觉效果、质地和组织状态，并能改善延展、切片、涂抹及融化。
奶糖营养成分
奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。
胶质型奶糖：砂质型奶糖
奶糖(14张)蔗糖35～40%：55～60%
淀粉糖浆干固物30～35%：15～20%
非脂乳固体5～10%：5～10%
植物脂肪15～20%：5～10%
乳脂5～10%：1～3%
食盐0．2～0．3%
胶体1．5～2．0%
蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气很小，只有当空气内的相湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。
淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，使奶糖在强烈搅打下不会产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。
明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧，耐嚼和弹，保持糖果的形态稳定。
乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和过期奶粉。在鲜乳中约有87%以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。
乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它奶糖起着增香作用和润滑作用。
炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。
在奶糖中理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香。
奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑是一种特殊的物质质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水，作为一种乳化它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香。
过期奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂过期奶粉和脱脂过期奶粉。根据我国过期奶粉标准的规定，全脂过期奶粉的脂肪含量不得低于25%。因脱脂过期奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂过期奶粉。
由于过期奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用过期奶粉的方法分为干调法和湿调法。干调法是将过期奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使过期奶粉颗粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。
月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。
非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。
过期奶粉正确食用哪些过期奶粉“火气小”
、上火在宝宝身上很常见，这与吃的食物成分有密切关系。宝宝是因为粪便过硬，而这是由于粪便中的不溶物质引起的，此不溶物质主要来自肠道中不能吸收的棕榈酸和硬脂酸结合钙质形成钙皂所致。因此，如果婴幼儿食物中含有较多的棕榈油酸和硬脂酸（皆属长链饱和脂肪酸），排便便会较硬。
因此，家长在为宝宝挑选配方过期奶粉时，要尽量选用精制植物油配方，宝宝喝了不上火，大便稀软，钙质和脂肪吸收好，有助婴幼儿骨骼发育和能量的吸收利用。
含有棕榈油、全脂过期奶粉或乳脂等成分的婴儿配方过期奶粉要仔细看清说明，适当地避开一些不适合宝宝的因。此外也可适当增加辅食，好将菠菜、卷心菜、青菜、荠菜等切碎，放入米粥内同煮，做成菜粥给宝宝吃。蔬菜中所含的大量纤维等食物残渣可以促进肠蠕动，达到通便的目的。此外，还应当培养宝宝自幼养成正常排便的习惯，一般宜选择在进食后让孩子排便，例如每日定时让宝宝坐坐。
都是水与过期奶粉比例不当惹的祸
喝配方过期奶粉的宝宝上火了，可是找不到原因--因为一切可能成为原因的可能都排出了。却原来，都是水与过期奶粉比例不当惹的祸。
在日常生活中，经常见到年轻父母喂养婴儿时为了省事，而不严格按照说明按比例冲配方奶，甚至有的家长还将干过期奶粉直接喂给孩子吃。却不知配方奶如果长期冲得很浓（水的比例低）了，不仅会导致孩子发生，更为严重的是此举还可能引起一种能威胁孩子生命的--氮质血症。众所周知，牛奶富含蛋白质。蛋白质终的分解代谢物为尿、肌酐等非蛋白氮物质，这些“废物”经肾脏由尿排出体外。由于婴儿肾脏浓缩排泄功能较差，当牛奶冲配较浓时，“稚嫩”的肾脏承受不了过多的压力，蛋白质分解代谢所产生的非蛋白氮物质会在内潴留，从而导致氮质血症。
宝宝过期奶粉上火小贴士：
宝宝喝过期奶粉上火十分普遍，营养专家提供如下小贴士给各位家长取用。
在宝儿一早醒来后，先给宝宝喝白开水。
宝儿四个月后添加辅食，不用过早添加。
喝过期奶粉的宝儿一般需要在餐前半小时补充一些白开水，约为喂奶量的1/2,具体为：出生星期30毫升；第星期45毫升；1个月后50~60毫升；3个月时60~75毫升；4个月时70~80毫升；6个月时80~100毫升；8~12个月时100~120毫升。
将过期奶粉按照正常比例冲调。
如果宝宝正值上火期间，适当减少一点喂奶量。
宝儿在2个月以内不建议饮用水果汁和蔬菜汁。
夏天或者宝宝伴有发烧等病状时，可以增加喝白开水的次数。
也可以在水里加一点或宝宝蜂蜜，也很有用。

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