外卖火锅底料火锅底料颜色不鲜亮解决方法：因豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时(以液化气炒制为标准)，但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
在这个创业时代，创新者越来越多，拥有自己的特色，才能走的更远。火锅作为国民美食，深受消费者喜爱。越来越多的人看中外卖火锅底料开店这个香饽饽，并且加入到重庆火锅行业中来。开店注重的就是食品安全和味道！火锅味道由火锅底料决定，要想提升火锅店的味道，选对火锅底料是关键。
有个笑话：一歪果仁来到天朝，嘲笑天朝人赤岸用筷子，不像他们用手抓。于是，一外卖火锅底料厂家的老板听说后，对手下人吩咐：今晚用火锅来招待远道而来的歪果仁。不得不说，火锅在国内，是美食之一，无论是去火锅店吃，还是自己在家里弄来吃，都很好。而且，火锅底料家庭版的制作起来也不难。比如方法一：1、葱切大段备用、姜扒皮切成大片、选择八个角以下的八角放一边、准备好个头大点的比较干松的质量比较好的海米、能吃辣的可以放少量干辣椒进去;2、把第一步中的所有材料都放入火锅盆里，甚至还能再加两颗大枣枸杞啥的，然后倒热油进去，演过材料;
选择火锅底料代加工优劣势很明显，从采购的原材料用量来分析，通常火锅店每月用量较低，原材料采购成本较高，买回原材料后，还需要聘请炒料师傅，每天按时炒料，所开工资费用也较高，而且炒出来的外卖火锅底料味道口味不统一，顾客吃后会感觉有时的火锅吃起来好吃，有时却没有之前的那么好吃，很容易导致顾客的流失，钱花了不少后得常失。除此之外，还有如煤气、设备等费用的开支，累计下来，也是一笔不小的开支，经过经营实践后聪明的老板选择寻找食品厂家，对火锅底料进行量“oem”的代加工，贴牌或是私人订制，成吨生产，价格更实惠，又能解决味道不统一的难题。
一家适合的外卖火锅底料供应商，其主要的能力将分别体现在业界的经验，以及成本的优化两个方面。业界的经验指的是这个供应商是否有为业内相关的企业提供相关产品或服务的经验，这个问题的结论将能够有效地对供应商的产品及服务的专业化程度提供相应的支持，如果这个供应商曾经或正在为业界著名的企业提供同样的服务，相关的履历就可以从侧面证明了其经验值，毕竟，能够为优秀同行提供相应服务的供应商是值得信任的。另外，在成本优化方面，作为一家提供专业产品或服务的供应商，其所凭借的专业规模效应以及相应的资源使用应具备与之对等的价格竞争力，当然，所谓的价格竞争力是相对于同等质量的产品及服务而言的
现在你有没有一种感觉，好像什么东西在它的名字前加一个老字就变得极其高大上，什么百年老字号、十年老品牌等等，而这个老也是分两个目的，一是为品牌塑造权威性，说白了就是拿些似模似样莫须有的东西来忽悠你，另一种就是打感情牌，给你整个情怀啥的，比如成都外卖火锅底料一类的。说起重庆，脑子里蹦出的词就是美女、火锅，连起来就是重庆辣妹子，哈哈，去了重庆不吃火锅，那就是相当于白去了，和重庆妹子约会不吃火锅，那你还约什么会(胡诌的)，但是，咱们不得不承认的是，在火锅上，四川和重庆做得是的，重庆老火锅底料不是说说而已的，你走在大街上看到的火锅店开头基本不是四川就是重庆(后者居多)，可曾有看到过用别的地域词命名的火锅店?为什么重庆老火锅这么受欢迎呢，是因为重庆老火锅底料配方有什么特殊的地方，非也，其实大家的火锅底料都是大同小异的