若以白酒的中国地域来定坐标，茅台镇肯定是轴心；若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的圣地。
按白酒的香型分为七种： 酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
根据白酒是曲种的不同来划分的分为：“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
另外还有一种按度数分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
一方水土养一方人”，同样，“一方水土酿一方酒”。最后，中国白酒按地域性‘流派’划分就形成了：川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等一系列酒的地域性“流派”。
为什么茅台镇酱香酒在别的地方酿造不出来？
离开了茅台特殊的地理环境，就生产不出核心酱酒。上世纪50年代末、60年代初，在周恩来同志的关心下，为了探索“北方能不能生产酱香香白酒”的奥秘，1959年至1960年间，中国科学院、轻工部科学研究设计院、贵州农学院、贵州核心酱酒厂的专家组成了贵州核心酱酒总结工作组，对酱酒白酒是否可易地生产进行了探讨和研究，得出的结论是：茅台地区存在着特殊的水质、土壤成分和微生物环境，对酱酒独特风格的形成具有决定性作用，离开了茅台生产不出品位纯正的酱香型白酒。
茅台镇神奇的赤水河
关于赤水河的奥妙与神奇，一位知名作家在深入其流域体验生活之后，曾这样描述道：“……事实上，由朱砂堡和马鞍山夹着的一带河谷，就仿佛一樽天然的酒器，赤水河作为酒浆，就汩汩地流淌在杯底……”无论赤水河如何悠长，她的源头只有一处；无论核心酱酒的酱香如何飘远，只有那7.5万平方公里的茅台是她的核心源地
表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。
影响白酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
现将香型与工艺的关系简述如下：酱香型酒的代表核心酱酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
但茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，能真正算得上是中国酱酒核心产区的产品却不多，因为他们必须遵循以下三个原则：
当地俗称红缨子高梁，此高梁与东北及其他地区高粱不同的是：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。
支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱洒工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
高梁皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等核心酱酒香味的前体物质，最后形成传统大曲酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
茅台镇的酱香型白酒有四种工艺，分别是坤沙酒、麸曲酒、翻沙酒、回沙酒、碎沙酒和窜香。工艺不同，决定了品质不同。
核心酱酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。以完整颗粒的本地糯高粱为原料，严格按照传统的贵州核心酱酒酿造工艺12987进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最hao。
酱香酒的发源地茅台镇，峡谷地带微酸性的紫红色土壤与特殊气候，加上千年酿造环境，空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
在87.2平方公里的茅台镇中只有7.5平方公里被评酱酒核心产区，海拔440米峡谷地势，35-39度高温期长达5个月，相对湿度78%常年闷热潮湿，空气汇集的微生物群有利于酱酒有机物的形成。
不难看出，在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来，可遇不可求的，能称得上是中国酱酒核心产区的产品的酱酒更是为数不多。
“广州核心酱酒，就源自于这稀有珍贵的7.5平方公里，并使用当地红缨子高粱为原料，严格秉承传统的大曲酱香工艺生产，这也是心悠悠酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的原因所在。

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