初次用纯粮酿酒设备做生料酒确保成功的8大关键步骤
2、生料酿酒原料粉碎有什么要求？
原料粉碎时，细度适宜有利于糖化进行，同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏，在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。
雅大酿酒师建议您，除大米外，其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。
很多用小型酒厂酿酒设备做酒的朋友喜欢将粮食粉碎成面状，认为细度越高，粮食与酒曲的接触面积越大，这是非常不可取的。
初次用纯粮酿酒设备做固态酒，确保成功的10大关键步骤
将用纯粮酿酒设备酿酒过程中遇到的问题记录下来，想办法解决它，才能不断提升酒质，初次用纯粮酿酒设备做固态酒，确保成功的10大关键步骤您一定要知道!
1问：蒸馏时要掐酒头多少?酒尾如何接，酒尾可用作降度酒吗?
答：用纯粮酿酒设备蒸馏时一般掐酒头0.5-1%左右，酒尾看酒花判断。
不推荐用酒尾给高度酒降度，因为酒尾中存在大量的高沸点物质，饮用后会易引起身体不适感，建议用纯净水降度。
2问：使用雅大白酒酒曲一般糖化(做箱)时间为多少?
答：雅大酒曲用33度的温水活化，糖化时间控制在24-36小时，过长时间糖化会影响出酒。
3问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味?
答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作。
已变苦的酒可添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。
4问：高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质?
答：不会影响酒质，可能会影响出酒率。
加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用，避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。
5问：发酵酸败是什么原因造成?该如何解决?
答：发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。
解决的办法;降低入池温度、选用质量稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消毒杀菌处理。
6问：玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少?
答：培菌水分控制在55%左右，入池发酵之前糟醅水分在60%以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。
7问：清蒸混入法做酒，入池二十二度，应该是第二天达到顶温还是第三天达到顶温?
答：中国白酒整体升温遵循前缓，中挺，后缓落这一原则，入池温度压低让微生物有缓慢生理释放过程，小曲酒一般情况第三天或第四天达到顶温。
8问：配糟是否会提升酒质，是先糖化再配糟，还是配糟后一起糖化，配糟比例是多少?
答：配糟是固态法工艺所常用的，能有效的控制发酵进程和提升白酒的酒质，先将粮食单独糖化培菌，结束后再配糟一起入池发酵，配糟比例通常控制在1:1~4左右。
9问：听说酒里放猪肉可以除苦、除异杂味，是否真实，会不会使酒变质?
答：酒里放猪肉能有效去除苦味、异杂味等，这是广东玉冰烧的典型做法，酒里放的是经过处理后的猪肉，因此不会使酒变质。
该类酒种的消费群体具有一定的局限性，不是所有的酒都能适合这种工艺。
10问：整理固态高粱不焖水而是每半小时淋80度以上的水行吗?如果行应该怎么控制?
答：不推荐这种操作方式，保持高温焖水的目的是为了让粮食在高温条件下充分吸水膨胀，利于后期蒸煮，而不是简单的保温过程。
初次用雅大纯粮酿酒设备做固态酒，确保成功的10大关键步骤已经分享给您了，您学会了吗?
纯粮酿酒设备做酒多年的老师傅揭秘，好酒多“春酿”，为什么？
二、春季是建立白酒销售渠道的好时机
春季万物复苏，春意盎然，春节的白酒销售旺季刚过，转眼又迎来了白酒市场的另一个春天。
产品宣传的过程实质上就是市场培育的过程。在市场培育期，必须对纯粮酒进行“宣传、宣传、再宣传”，只有这样，才能让更多的人了解你的酒，爱上你的酒，从而打开酒市场。
尤其是春节的“瓶装酒时代”过去后，散装酒势必会迅速引领整个农村市场。
雅大纯粮酿酒设备厂家的酿酒师建议，选择春季酿酒，不仅可节约成本，提高酒质，增加利润，还能为建立好销售渠道和成功创业奠定坚实的基础。
如果现在选择用雅大多功能酿酒设备做酒，用2个月时间去建立你的销售渠道，再给顾客3-5个月时间适应口感。
等到中秋前后的白酒销售旺季，你已经有了一批稳定的顾客，再等到春节白酒销售的旺旺季，他们就是你的忠实粉丝了。
“一天之计在于晨，一年之计在于春”，2019年想结束打工生活，想在家自己酿酒创业的朋友们，一定要把握好春季这个酿酒创业的“投资春天”。
如果没能前期做好准备，把握住当地的饮酒人群，那么势必错过白酒市场的黄金季节。
雅大纯粮酿酒设备厂家专注酿酒20年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!
包括酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务等。
用纯粮酿酒设备做酒，您必须要学会白酒品评的正确步骤
判断白酒质量差的要点
(1)、色。微黄透明、无色透明、混浊、沉淀、絮状物。
(2)、香。典型香(浓清酱)、陈香(白酒长期存贮的特殊成熟香气)、曲香(用曲特有香气)、糟香(酒醅特有香气)清雅(香气不浓不淡，令人愉快)、协调(多种香气和谐一致融为一体)。
(3)、味。醇和(纯正柔和没有强烈刺激感)、醇厚(醇和而浓厚)、绵柔(口感柔和圆润无刺激感)、清冽(口感纯净、爽适)、回甜(回味中有甜的感觉)、怡畅(感觉愉悦而舒畅)。
(4)、格。色香味的综合表现，典型的、纯正的区别于同香型的其它酒的个性、特征。从白酒香味的本质来说，“平衡”是关键。
不论那种酒，好喝的酒一定是各种香味成分协调的，也就是说，酒中酸、酯、醇及其他微量成分的量比关系决定了酒的品质。
所以，“香气舒适独特，香味协调，醇和味长”就是好酒。
白酒的品评是一个相对专业的技术活，更需要我们的经验和不断的总结。
我们可经常练习，也可从市场上买一些名优酒做尝评练习，尝试将自己的酒做勾调处理，雅大纯粮酿酒设备的品酒师相信，您酿的酒口感肯定会越来越好的。
纯粮酿酒设备和明火加热的酿酒设备哪种好？
纯粮酿酒设备和煤、柴、气等明火加热的酿酒设备哪种好？其实要弄清楚这个问题，我们就先要弄清电加热酿酒设备和明火加热的酿酒设备有什么区别！
一、常规明火加热的酿酒设备。
中国的酒文化源远流长，几千年来，中国酒经历了从发酵酒到蒸馏酒的演变。
1981年，马承源撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆的一件青铜蒸馏器，这恐怕是中国有记录的最早的酿酒设备了。
而中国的酿酒设备也经历了从青铜蒸馏器→传统木甑→水泥蒸酒器→金属酿酒设备的过程。他们大多数采用传统加热方式来加热。
纯粮酿酒设备和酒曲的参与，让中国白酒变得与众不同！
中国白酒是用粮食发酵，纯粮酿酒设备蒸馏而成的一种饮品，而洋酒却很少用粮食发酵，酿造时所有的纯粮酿酒设备也不相同。除此之外，还有哪些不同呢?
世界六大蒸馏酒：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒。
中国白酒全部使用酒曲发酵，使得白酒的具有独特的口感和香味，层次感也更强。
而洋酒则主要依赖于原料的微生物，如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种，因导致白兰地的口感受产地的影响很大，而白酒则没有这样的后顾之忧。
酒曲是中国了不起的发明，白酒通过制作酒曲培养细菌菌落，用微生物发酵，极大的丰富了香味的层次。
也正是有了酒曲的参与，使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富，香型也更加多样化，比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。
另外，中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥领先。那世界蒸馏酒与中国白酒到底有什么区别?
除酒曲外，小型造酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气，一坛好酒的诞生，离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。
一、粮食、酒曲、水。
粮食、酒曲、水直接决定了白酒的风味、口感和出酒率及白酒品质的好坏。
中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料，比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……，这其中以高粱酒占主导地位。
无论用何种原料，都要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
曲为酒之骨，酿友朋友们在选择酒曲时，一定要选择出酒率高、口感好，酿的酒喝了不上头、不口干、品质稳定的酒曲，比如雅大高产酒曲。
好的酒曲是酿酒成功的关键因素。
二、发酵。
与世界其他酒类不同，中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒，具体的工艺流程不同，所使用的发酵器具也不同。
如制作小曲固态法白酒，只有将从泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每个细节都做到极致，才能酿造真正的美酒。
四、蒸馏。
世界上烈酒很多，但他们大都采用液态发酵，比如威士忌、伏特加、白兰地等，而中国白酒采用固态法蒸馏。
随着人们生活水平的提高，做固态酒的酿酒者越来越多了，为减少大家的劳动强度，雅大纯粮酿酒设备厂家推出了侧开口固态专用纯粮酿酒设备。
五、陈酿。
时间是白酒的生命线，若白酒少了时间的沉淀，则少了诸多味道。白酒在陈酿过程中，酒中的各物质可以缓慢的发生反应，使酒体更加细腻丰满。
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用纯粮酿酒设备做酒，您必须要学会白酒品评的正确步骤
白酒品评是通过眼观色、鼻闻香、口尝味、综合来鉴别白酒优劣，是用纯粮酿酒设备酿造名优酒时必须用到的一门技术。让雅大纯粮酿酒设备的国家品酒师来教您!
一、各档次白酒的得分标准及得分范围。
色、香、味、格分别对应的分数为：10分、25分、50分、15分，满分100分;
一般各档次白酒的得分范围：
国家名优酒：96-98分
国家优质酒：93-95分
省部优质酒：90-92分
中档酒：85-89分
中低档酒：80-84分
低档酒：80分以下
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