同江速冻毛豆代加工工厂
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在(-18℃)－(-20℃)的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中，能***限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
　　1、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄，无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料。***能做到当日采收，及时加工，以利保证产品质量。
　　2、预冷。刚采收的果蔬，一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却，前者可用鼓风机吹风冷却，后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。
　　3、清洗。采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准，冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冻果蔬更应如此，因为速冻制品食用时不再清洗，所以此次清洗非常重要，万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗,还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗。
4、切分。速冻果蔬,有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等，并将较大的个体切分成大小一致，以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行，一般蔬菜可切分成块、片、条、丁、段、丝等形状，要求薄厚均匀，长短一致，规格统一。酱果类的品种一般不切分，只能整果冻，以防果汁流失。
　　5、烫漂。烫漂主要用于蔬菜的速冻加工,目的是抑制其酶活性、软化纤维组织，去掉辛辣涩等味，以便烹调加工。速冻蔬菜也不是所有品种都要烫漂，要根据不同品种区别对待。一般来说，含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜，如豆角、菜花、蘑菇等，经过烫漂后食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、菠菜、西红柿等，含纤维较少，质地脆嫩，则不宜烫漂，否则会使菜体软化，失去脆性，口感不佳。烫漂的温度一般为90--100℃，品温要达70℃以上。烫漂时间一般为1-5分钟。烫漂后应迅速捞起，立即放入冷水冷却，使品温降到10-12℃备用。
　　6、沥水。切分后的蔬菜，无论是否经过烫漂，其表面常附有一定水分，若不除掉,在冻结时很容易形成块状，既不利于快速冷冻，又不利于冻后包装，所以在速冻前必须沥干。沥干的方法很多，可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单摆平放，让其自然晾干；有条件的可用离心甩干机或振动筛沥干。
　　7、快速冷冻。沥干后的蔬菜装盘或装筐后，需要快速冻结。力争在最短的时间内,使菜体迅速通过冰晶形成阶段(-0.5~-35℃)才能保证速冻质量。只有冻凉迅速，菜体中的水方能形成细小的晶体，而不致损伤细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的原料，及时放入-25~-35℃的低温下迅速冻结，而后再行包装和贮藏。
8、包装。包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件。 其作用是：防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态；防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色；防止大气污染(尘、渣等)，保持产品卫生；便于运输，销售和食用。包装容器很多，通常为马口铁罐、纸扳盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。装料后要密封，以真空密封包装最为理想。包装规格可根据供应对象而定，个人零销，一般每袋装0.5公斤或1公斤，宾馆酒店用的，可装5-10公斤。包装后如不能及时外销，需放入-18℃的冷库贮藏。贮藏期因品种而异,如豆角、甘蓝等可冷藏8个月；菜花、菠菜、青碗豆可贮藏14-16个月；而胡萝卜、南瓜等则可贮24个月。
喷过防治病虫害的原料，更应注意洗净。清除药害，一般需用0.5%~1.0%溶液，或0.05%~0.1%液，或每公斤600毫克浓度的漂先浸泡数分钟，再洗净。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。4.预煮：菜︰水＝1︰3，并加入0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95℃～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。5.冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。6.消毒：切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。
健康、环保无污染附着物，不需要再添加任何洗涤剂，净菜加工设备避免了洗涤剂给蔬菜水果带来的二次污染，既安全又经济实用。（3）气泡冲浪方式：净菜加工设备特设的布气方式，产生丰富的气泡，气泡与洗涤物接触产生冲击力提高洗涤效果。（4）消毒祛菌:特设的臭氧发生装置，在洗涤蔬菜和水果的过程中连续产生并输送臭氧，经过布气装置，与水和洗涤物充分接触，达到杀菌消毒的目的。（5）降解：净菜加工设备在工作中产生丰富的臭氧，臭氧作用于蔬菜和水果表面的残留，加速的氧化分解，净菜加工设备同时利用水溶解和水流冲击等作用从而降解残留。（6）高浓度的臭氧融入水中，确保臭氧消毒效果。（7）净菜加工设备采用先进拦截过滤技术，可以将使用水重复循环使用。使水保持洁净清新。（8）清洗槽内设有冲压孔板，净菜加工设备可以整个将整个孔板掀起，方便清洗水槽底部。净菜加工设备适合多种产品进行清洗，设备热销海内外，可进行定做，更省成本。
净菜加工设备主要是用于做超市中免洗的蔬菜，有白菜等叶菜类的，还有土豆等根茎类的，这类蔬菜是免洗的，也就是说你回到家以后就可以直接食用的。净菜加工设备当前没有完全的整套设备，其实就是一些设备组合而成的，大体要需要蔬菜挑选输送、气泡清洗机、***去杂清洗机、毛辊清洗机、多功能切菜机、切丝机、切段机、杀菌机、真空包装机等。净菜加工设备主要针对蔬菜(根茎类和叶菜类两种)，也就是所有的蔬菜都是可以加工而成净菜的，虽说净菜加工可以针对全部的蔬菜，但是净菜加工设备针对加工不同的蔬菜，工艺和设备也是不同的。单纯说清洗蔬菜来说，每个厂家的要求不一样，有需要简单的清洗的设备，也有需要去皮的设备，也有单独清洗根茎类的蔬菜。