那些菜本来就是可以吃凉的，制作工艺不同，不像中国的热炒，冷掉了就很难吃了
那就是人家的风俗习惯
日本人吃的海产品较多，所以很多凉拌的，没有加热的，只有米饭可能是热的
首先是看相，日本料理主要以海产品为主，而鱼类占大多数，日本人呢喜欢把鱼类分为红鱼和白鱼红鱼像三文鱼一类油脂较重而白鱼较为清淡，这种红白的搭配是每餐必不可少的，所以颜色自然就出来了，至于热饭的问题可以说是应为当地的饮食习惯是以寿司（或饭团）为主食自然不需要热饭，而配菜却通常是以炸锣夫（大虾裹上面包粉）为主，性质和口感相当于我们的薯片，所以也没有加热的必要
举个例子。。寿司热的你会吃么。。。就是那个习惯。。日式的便当一般都是冷餐。。也有用热水冲的味增汤之类的。。也不是说 没有保温盒什么的。。。其实一碗热汤下去。。什么事都没有。。。日本除了北海道 也冷不到哪去。。。