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蛋黄酥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
蛋黄酥的制作材料：主料：材料a:咸蛋黄10个（总结下来,还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黄汁1个 黑芝麻少许
教您蛋黄酥怎么做，如何做蛋黄酥才好吃准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）
1.材料b拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
2.材料c拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
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成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_龙泉驿阳光城酥皮点心加盟酥皮点心培训,一、包馅后要压紧
包好馅料之后封口处及有开口的地方一定要封紧，因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀。如果没压紧会松开而露馅，虽然酥皮本身就有些黏性，用手将酥皮压紧就可以防止松开，但是为了安全起见可以用叉子将封口压几道痕迹，除了可以压紧外还有装饰作用。
二、酥皮擀薄更好用
市售酥皮虽然有分大小，方便你选择适合的尺寸。但是使用前最好还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外，更可以让酥皮变薄一点，这样会因为外皮比较柔软，不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄，否则包馅后会破掉，就影响外观的完整了。
三、包馅表面要插洞
酥皮因为是层层油脂与面粉压成的，一经受热就会膨胀，加上包有内馅，如果没有留缝隙让内部空气散出，就会因为膨胀过头而破裂，不但影响外观，馅料也会流出来。进烤箱前要使用锋利的刀在表面轻轻划一些口子，但不可太用力，否则馅料会流出来.
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_龙泉驿阳光城酥皮点心加盟酥皮点心培训,手边零食简单做-----核桃酥条
原料： 千层酥面团100克 核桃50克，鸡蛋一个，白砂糖4汤匙（60克）
做法：
1.把千层酥面团擀开成厚度为0.5厘米左右的面片，用刀将不规则的边角裁切成长方形，再将面片切成相同大小的两份。
2. 将面皮上刷一层鸡蛋液，把核桃切成碎和砂糖混合，撒在一片面片上，将另一片面片盖在上面，稍微用擀面杖轻压一下。切成长10厘米、宽1.5厘米的条状，拧成螺旋状，冷冻20分钟成形。
3.烤箱预热180度，放中层烤约10分钟至表面变金黄即可。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_龙泉驿阳光城酥皮点心加盟酥皮点心培训,俗话说，“无点不成席”。如今，点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言，广东人对点心有着特殊的感情，去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为成都点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
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柱酱眉酥的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 甜品/点心
工艺：炸
柱酱眉酥的制作材料：
主料：瑶柱50克,面粉250克,熟猪油25克,清水100克。
调料：xo酱20克,酱油,白糖,鸡精,料酒,色拉油各适量。
教您柱酱眉酥怎么做，如何做柱酱眉酥才好吃
1.瑶柱蒸发打碎，加调料（色拉油除外）拌匀腌透，入烤箱烘制成馅心。
2.将面粉、熟猪油和制成油酥面团，将面粉和水和制成水面团，然后将两种面团拼合，擀制成层次清晰的酥面皮，下剂。
3.将小剂开薄成条纹清晰的眉酥皮，包入调好的馅心，捏成眉毛形生坯，然后入油锅炸制。
柱酱眉酥的制作要诀：
在擀制面皮时，要做到油酥面与水油面层层相隔且层层均匀，入油锅炸制时，注意油温不宜过高
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_龙泉驿阳光城酥皮点心加盟酥皮点心培训, 三、成都点心的特点分析
（一）选选料考究，喜用海鲜鲜，重糖重油，品种丰富成都点心根据皮、馅和制作技艺的不同，品种齐全，种类繁多。广东小吃更为历史悠久，光是小店经营的米面制品小吃，就有三百来种。广东地域广阔，有山区，有平川，有海岛，有内陆，群众的生活习惯又各不相同，故取材于当地，小吃也各具特色，品种丰富。如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。成都点心多数品种较甜，用油量较多，即使咸点的皮坯中也带有一定甜味，这与南方饮食习惯有关。
（二）成成品制作严格，皮薄薄馅满，花纹清清晰 成都点心注重馅料丰满，清香油润，荤素齐备。并要求皮薄馅厚，并且皮馅丰满相贴，饼身边角分明，花纹清晰，成品精小雅致，并规格完整。如广东名点虾饺，制作成品精美，蒸制成熟后成品晶莹透明，透过表皮，虾肉馅心清晰可见。
（三）敢敢于吸取西点特长 广东地处沿海，毗邻港澳，较多地受到西方饮食文化的影响。成都点心在继承传统制作工艺的基础上，吸取了西点的特长，其品种新颖，工艺独特。如拿破仑酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。
（四）季季节性强 成都点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节的变化而变化。一般夏季宜清淡，春、秋季浓淡相宜，冬季宜浓郁。这使成都点心品种繁多，形态、花色突出。如春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；夏季应市的是生磨马蹄糕、西瓜汁凉糕等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芋角等；冬季则主供滋补御寒点心，如腊肠糯米鸡等。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_龙泉驿阳光城酥皮点心加盟酥皮点心培训,八珍糕
配方：西洋参6克 获苓50克 莲子50克 芡实、薏苡仁各50克 白扁豆50克 山药50克 藕粉50克 白糖50克
以上材料中药店，大药房及菜市场都能买到。
制作：
1．将以上八味同研成细粉（可以出点钱，请中药房或磨芝麻核桃粉的粮油小店代磨），调匀，加入白糖、水，和为软糕状。(每块重50克，一个小餐包大小)
2．将制好的软糕放入蒸笼内，蒸20分钟即成。
黄桥烧饼
配方：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，盐一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分
步骤：
1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥
3.面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂
4.将面挤压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
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