偶氮甲酰胺中文名称: 偶氮甲酰胺分子式:c2h4n4o2 分子量:116.08理化性质:黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。来源与制法: 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。 含量(干燥后)/% ≥ 98.6 砷(以as计)/% ≤ 0.0003 重金属(以pb计)/% ≤0.003 铅/% ≤ 0.001 干燥失重/% ≤ 0.5 含氮量/% 47.2~48.7 ph值(2%悬浮液)≥ 5.0 灼烧残渣/% ≤ 0.15注意事项:面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760d1996)中规定:可在小麦粉中使用,最大使用量为0.045g/kg。参考用量:用于谷类粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面团品质改良剂,用量均不超过0.045g/kg。用途:小麦处理剂；焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化,以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。

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