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烘烤最后一道程序，你一定不能出错
掌握预热完成的时间
面团在最后发酵发酵完成以后依次会继续发酵，所以要迅速刷上蛋液，割开裂纹，马上开始烘烤。因此，一定要事先预热烤箱，否则烤箱需要一段时间才能上升至设定好的温度，即便按食谱表示的时间烘烤也可能烤的半生不熟。如果因为烤得不够热而延长烘焙的时间，烤出的面包水分含量会过少，导致口感变硬。
使用烤箱的发酵功能进行最后发酵时，务必要连预热的时间也一并计算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后发酵快要结束前开始预热也可能来不及。此时就要早一点取出面包，放在室温下继续发酵，并开始预热烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少时间预热，再计算最后发酵完成到放进烤箱以前可以预热多久。
可以同时放两个烤盘吗？
因烤箱设计而异
家用烤箱的尺寸通常无法只用一张烤盘，就能烤完所有分割好的面团，所以多半是会分成两次烘烤。
如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力较强，所以大可同时放进两张烤盘烘烤，而微波烤箱等电子烤箱的火力不够大，因此建议还是一次放一张烤盘，才能烤出漂亮的面包。
如果颜色烤的不够焦，可以拉长烘焙时间吗？
不能拉长时间，只能提高温度
为了让面包的含水量和外层呈现最理想的状态，烘烤时的温度和时间都需要设定得当，但可能会因各家烤箱功能差异，导致面包烤过头或没有烤熟。此时不该拉长烘烤的时间，而是一开始就要将烘烤的时间调高10-20℃，让面包可以准时烘烤出理想的状态。
为什么硬式面包需要蒸气？
为了让面包表面烤出酥脆的质感
法国面包和裸麦面包等硬式面包，需要再烘烤前用喷雾器将面包喷湿，经过这道手续，才能烤出硬式面包特有的酥脆外层。
喷湿面团可以延缓表面受热变硬的速度，更容易伸展。如此一来，面团在烘烤过程中便可顺利膨胀，烤出内部饱满，外层薄脆的面包。此外，高温是烤硬式面包的必要条件。湿润的面包表面会结出水蒸气，形成水分子，刺激面包内的面粉而变成糊状。而高温烘烤可以保持面包表面干燥，呈现独特的香脆口感。
如果硬式面包喷湿的水量太少，表皮就会烤得太硬。虽然硬式面包的外皮的确偏硬，但蒸气的作用就是让硬脆的表皮稍微可以薄一些。
烘焙培训都可以学到些什么？
1.首先，烘焙培训会对烘焙材料学进行一定的讲解。例如，到时会给学生们划分什么是柔性料和韧性材料，哪些是干性材料哪些是湿性材料。把面粉、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母粉等基本制作材料进行一个明确的划分，让学生们有个基础概念。
2.其次，烘焙培训中会介绍烘焙品的分类，普及成型的西式糕点的小知识。例如，面包可以根据本身的质感而言分成软质、硬质、脆皮和松质四大类，而软质面包又有白吐司、鸡蛋起司，松质面包又有丹麦面包、起酥面包等。
说到欧曼西点培训，你只需要知道我们的学员遍布全国各地，我们的学员在全国各地都有成功开甜品店、西点店的。既然创业，就会有人成功，有人失败。就像考大学有的人能考上清华北大，而有的人考不上。所谓师父领进门，修行在个人，但是可以讲，我们大部分的学员都是成功的，很多学员学成毕业后，大家都保持着良好的关系。这是一个合作共赢的时代，你学好了，开店成功了，就会给我们带来更好的口碑，带来更多的朋友。 

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