什么让我爱的如此深沉，那是重庆串串
重庆的火锅和串串，因为辣而闻名全国。
从不吃辣的外地游客到了重庆，都要去体验一下当地的重庆老火锅。哪怕辣得流出眼泪，麻到没有感觉，走出火锅店时，不得不叹一声“过瘾！”
串串，作为火锅的变种，成了每晚宵夜的宠儿。借着红亮香辣的汤料，无论是口感清新的蔬菜，还是颇有嚼劲的肉类，都涮出又香又烫的滋味。约上三五好友，挑一家串串店，招呼几声便能吃上一大锅串串。
重庆人的生命中，火锅与串串是必不可少之物。许多人吃了一辈子，依然钟情于某一个招牌，和几位常驻的师傅结成了挚友，吃着老火锅，品尝着老友的味道。这次底油是用了麻油、蚝油、熟菜油还是汤汁，一尝便知。
不论是因为情怀还是商机，重庆的老火锅与串串开得遍地都是，有人制作了攻略，励志吃遍全重庆的火锅店。如今，没能让火锅店继续蔓延的主要因素，就是火锅厨师的紧缺。老火锅之于重庆人，就像茶水之于江南人，大蒜之于东北人一样，是组成日常生活的一部分。需求如此之大，稍微出了一点名气的厨师很快就被更好的火锅店或是外地高端餐饮店挖走，这一行当，真是供不应求。
也许某一天，在哪一家店里你吃到了一次有着至今难忘的正宗“重庆辣”，深深的拜服的时候，不妨打听一下师傅们收不收徒。当然这种大师傅收徒是很麻烦的事情，首先你得准备一笔不菲的学费，对于已经成名的师傅来说，数万元都是正常的。我走过重庆很多地方，也曾去探访过重庆火锅的道路，当时由于囊中羞涩，并没有拜大师傅，我找到一个技校去学的，职校的名字叫巴蜀，重庆巴蜀职校。在那里跟退休的大厨张师傅学的，20种食材用克衡量，香茅草、紫苏、栀子、山楂、白芷，那些你叫得出名字与叫不出名字的香料，都是独门秘籍。特别狠有意思的是张师傅会把这些操作要领编程顺口溜交给你。
重庆的美食，重庆的风味总有一种醉人的风情，有人曾问我：世界那么大，你为什么不去看看？我告诉他，我不想到处跑了，重庆的美食和美人都深深的吸引着我。被他们笑话了很久。现在我也经常做串串给家人，看着他们喜欢自己做的东西，也是一种幸福。
除了串串火锅，重庆传统面点也相当火爆，在这座永远吃不过瘾的城市中，创造美食的手艺人，永远被追捧与敬重。今天你撸串儿了吗！

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重庆市渝中区巴蜀职业培训学校
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