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做刨冰重要的冰的选择
明治23年创业的制冰人 ,利用秩父山上的伏流水来制作天然冰。
下面就是阿左美哲用来制冰的池子。把水引入后,在大约零下五度的气温中,经过1个月左右的时间,就能形成约15厘米厚度的冰。
清理落叶,扫雪,制作没有气泡和不纯物质的冰,这是一项很费功夫的活。
这么难,为什么阿佐美还专注于做天然冰呢?
这其中不仅是因为水的甘甜,也是因为天然冰是在相对较高的温度中缓慢结成的,因此结晶大,硬度也更高。
做刨冰适宜的温度是零下5度左右,这个温度对于不纯物质多的冰来说,正要开始融化,但对于天然冰来说却是刚刚好的温度。
因此,用天然冰制作刨冰可以花较长时间将冰打薄,从而制作出充满空气感的蓬松刨冰,这样的刨冰不会太凉,让人冰得脑袋一震。
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