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  黑蒜没有大蒜的刺激性气味，其外观近似果脯，这是因为经过长时间的发酵和熟成，打算中的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道酸甜，通过食品分析，黑蒜的氨基酸的含量比普通的大蒜增加了2.5倍，黑蒜没有生蒜的气味，同事也不会对肠胃产生不良刺激，特别是其强大的调整血液流通的效果和抗氧化力，虽然是普通的大蒜也可以达到的，但是黑蒜强化了原来所固有的成分的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
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用直接接触法和熏燕法实验证明，纯大蒜汁在试管内10--25分钟，其挥发性成分约在90---180分钟可全部杀死瓶虫。0.5肠的大蒜滤液，10分钟后即可使阴道滴虫失去活力。 体外试验表明，大蒜中的植物杀菌素可迅速杀死大鼠或豚鼠的精子，被杀死的精子未发现有形态学上的变化，雄大老鼠吸入此药并不千抚正常精子的发生。

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