把花椒作为调味料用于烹煮菜肴，最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。外国人对中国花椒不大认识，山西花椒树苗，因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中国呆过的外国朋友对'麻婆豆腐'这道菜大都印象颇深，反应不错，花椒树苗，显然花椒香料也能为外国人接受。
花椒除了味道好可作为调味料之外，它还有许多药用功效，比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，大红袍花椒树苗，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。
花椒树苗嫁接 　　1、嫁接时间。惊蛰前后，部分砧木叶芽萌动时为*嫁接时期。　　2、嫁接方法。主要采取单芽枝腹接。具体操作步骤：择砧木距地面5—6厘米光滑处向下平削一刀，稍带木质部，花椒树苗求购，长约2厘米，留0。5厘米的皮层将上牛部皮层削去。在接芽的侧面成45度的角削断接穗，再在背面削一长2厘米的长削面，并用枝剪在芽体的上方0。5厘米处剪断接穗取下接芽，迅速将接芽插入砧木切口内，对齐形成层，用薄膜绑紧即可。
花椒树苗接后的管理　　嫁接后25—30天，接芽即可萌发，此时用嫁接刀桃破薄膜浮现接芽，让其天然生长，此后再距接芽上方1厘米处，分2—3次剪砧。其余的管理还包括除萌、除草、施肥、防治病虫等工作。当年秋季即可出圃定植。
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