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蛋糕配方 
（一）托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料） 
1.高比海绵 
配方：蛋200克　糖100克　色拉油100克　牛奶200克　低筋粉150克 
工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。 
2. 东方海绵托特伦（戚风法） 
蛋黄部分：蛋黄2斤　水7两　油8两　糖4两　面1.4斤　淀粉3两　泡打10克　盐10克 
蛋清部分：蛋清4斤　糖1.6斤　塔塔粉10克 
（全蛋6.5斤） 
3.可可海绵（全蛋法） 
配方：蛋600克　糖300克　低筋粉290克　可可粉30克　白脱油100克　脱脂牛奶适量。 
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。 
4.香草海绵（全蛋法） 
配方：蛋630克　糖310克　香兰素或香草粉5克　低筋粉310克　生菜油100克　脱脂奶适量。 
1，课程全部按照，零基础，无需任何美术功底。学xi方式：每人一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导. 

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青岛云飞翻糖蛋糕培训
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