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　　hpp超高压技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌技术。hpp，highpressureprocessing，中文叫做食品超高压处理技术，被称为“食品工业的一场”、“当今世界十大科技”等，是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400至600兆帕超高压（4000至6000个大气压），用高压迅速压死讨厌的细菌。而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。hpp超高压技术可被应用于所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。
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　　冷杀菌技术(hpp)没有加热环节，不仅能食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。虽说迄今超高压设备的关键技术已逐步攻克，但技术门槛仍然，运行的稳定性和较高的制造成本等增加了企业投资风险和生产应用的顾虑，不过，还是有些企业在hpp超高压处理技术研发与应用方面取得一定的突破。中国农业大学研发出可实现自动升压和卸压的超高压食品加工设备；山西海普瑞科技有限公司则实现了超高压杀菌设备的商业化生产，并提出超高压产品对外研发、代工模式；华泰森淼生物科技有限公司研发了国内首台可进行小规模生产应用的“一拖二”生产型超高压设备；某食品科学与营养工程学院的“nfc果蔬汁超高压加工技术”入选《2017年中国农业农村新技术、新产品和新设备》技术类成果。
　　日前，上海成立了国内hpp超高压食品低温处理研发及加工中心，这在一定程度上促进我国绿色健康食品加工领域进入了一个崭新的时代。由于食品超高压技术可以灭杀细菌、霉菌、微生物和酵母菌，同时又不会像高温杀菌造成营养成分损失和风味变化，很大程度保留产品的口感与品质。一直以来，如何延长食品保质期而不影响食品的原有风味口感和质量是食品加工企业关心的重要问题之一。从熏制、风干、腌制、发酵、杀菌到化学和微生物技术都为食品存放提供了新的方法。目前，我们常用的杀菌方法是加热进行杀菌(热杀菌)，其当仁不让地成为食品安全的重要、主流的加工方式，而微波杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时则是在传统高温热处理方式基础上进行升级，从而产品的食用口感。
周口国产hpp公司欢迎咨询，　　超高压（highpressureprocessed，缩写hpp）是将软包装的食品放进密封容器介质中，在常温下用100mpa至1000mpa（1000至6000个大气压）超高压进行。其原理是运用帕斯卡定律对密闭容器里的液体介质加压，介质内的食品与介质受到同样的压力，在超高压下蛋白质变性失活、酶钝化从而杀灭食品中的霉菌、酵母、细菌等。与传统杀菌的“热”显著区别在于这一杀菌方法主要特点是“冷”，全程无加热工序，保持了食品的营养，香气风味与新鲜食品几无差异，大部分维生素、矿物质都能完好保留，因此，hpp超高压后的果蔬汁被称为“冷榨果蔬汁”。
周口国产hpp公司欢迎咨询，　　高压杀菌技术应用于食品的加工保藏，食品组分是不容忽视的重要因素。在高压下，食品的化学成分对效果有明显作用。蛋白质、脂类、碳水化合物对微生物有缓冲保护作用，而且这些营养物质加速了微生物的繁殖和自我修复功能。一般而言，食品中盐和蛋白质的浓度越高，营养成分越丰富，食品中的微生物在高压下的耐压性就越强。食品基质中含有的添加剂组分对超高压杀菌结果影响也很大。这些添加剂不是保护微生物的存在的，乳酸链球菌肽具有破坏革兰氏阳性菌的专一性，是天然的防腐剂，对人体无害。在利用超高压对食品进行杀菌处理时，适当的考虑使用天然剂，可以降低处理压力，提率。另外，添加脂肪酸酯、蔗糖酯或者乙醇等添加剂，也将提高加压杀菌的效果。超高压一般采用水作为为压力介质，当压力超过600mpa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质。超高压的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。
　　超高压食品设备的超高压冷杀菌技术的性是高压、低温，对食品进行处理后，不但具备杀菌性，而且能完好保留食品固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜。保质时间长，无需使用任何化学防腐剂来获得足够长的保质期，从而取代传统高温热力杀菌方法，目前在全球范围内，食品的安全性问题日益突出，消费者要求营养、原汁原味的食品的呼声越来越高，因而特别受到人们的欢迎。食品超高压技术的原理就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以300～600mpa的压力，从而其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，起到对微生物的致死作用，破坏其细胞膜和细胞壁，使蛋白质凝固，酶的活性和遗传物的复制，从而影响微生物原有的生理活动机能，是一个纯物理过程，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，因此对食品的营养成分、天然风味以及色泽的破坏极小，使用超高压处理后的食品，能够得到长期安全的保存。
周口国产hpp公司欢迎咨询，　　超高压食品设备中密封技术是整体设备运行的关键，超高压设备密封已成功的应用在试验设备中，在600mpa工作压力下十分稳定。1、不需加热2、具有广谱杀菌作用3、经处理后的食品，其风味和品质不受影响能在常温或较低温度下达到杀菌，灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了由于高热处理引起的食品营养成分和色、香、味的损失或劣化由于传压速度快，均匀，不存在压力梯度，超高压处理不受食品的大小和形状的影响，使得超高压处理过程较为简单耗能较少，处理过程中只需要在升压阶段以液压式高压泵加压，而恒压和降压阶段则不需要输入能量。

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