胶东有一句老话：上车的饺子下车的面，远行出门之前都要包个水饺来吃，寓意顺顺利利，圆圆满满，儿子又要出发去外地读书了，婆婆包了三大盖帘的鲅鱼饺子，皮薄大馅格外的鲜美，今天和小伙伴分享一道胶东特色美食，鲅鱼馅饺子的做法，用了一点小窍门，鲅鱼馅又嫩又鲜没有一点腥味儿，喜欢吃这一口美食的小伙伴快来围观吧！
胶东人吃饺子，最爱这个馅，皮薄馅鲜，一咬满嘴汁，老少吃不够。北方人爱吃水饺是与生俱来的，都说靠山吃山靠海吃海，因为一直生活在海边的缘故，我们从小就喜欢吃鱼馅饺子，婆婆包鲅鱼饺子是个行家，为了学到这个手艺，我特意去多次回农村老家取经，和她一起动手做，终于掌握了其中的窍门。海边人包鲅鱼饺子最讲究的做法就是不放猪肉，专门用鱼肉来和馅，包出啦的饺子满嘴都是鱼肉，鲜掉眉毛。鲅鱼在以前真的不算是名贵的鱼，如今渔业资源匮乏，鲅鱼价格也水涨船高，大的鲅鱼一条几百块钱都是常有的事儿，所以要且吃且珍惜。包饺子的鲅鱼最好选择个头大的燕鲅，肉质好，刺少，越大个的越香，腥味少。
【胶东鲅鱼饺子】
【食材】鲅鱼一条，韭菜一把，青椒一个，鸡蛋清一个，面粉500克，花椒半碗，油适量，盐两茶匙，白胡椒粉一茶匙。
【做法步骤】1、准备大鲅鱼两条。
2、将鲅鱼去皮去刺去内脏，只留下鱼肉。记得鱼血和内脏一定清理干净，要不然有腥味。
3、花椒放入锅里，熬煮花椒水。放凉后倒入鱼馅中顺时针搅拌均匀。
4、往鱼馅里打入一个鸡蛋清，这样会使鱼馅更嫩。
5、韭菜切末，放入鱼馅中，倒入适量的青椒末。
6、这时候倒入适量的食用油，白胡椒粉和适量的盐。
7、将饺子馅顺时针搅拌均匀，上劲。
8、提前和好面团，醒发柔软，准备好面剂。
9、开始包饺子啦。
10、包好的鲅鱼饺子，挺着将军肚，是不是很可爱呢？
11、用大铁锅下饺子，熟的特别快！
小贴士：
1、搭配青椒只是海边人的做法，如果不喜欢可以不放。
2、花椒水是包鲅鱼饺子的必备小窍门，不仅能去腥而且能增鲜。
3、放一点白胡椒粉也可以起到去腥的作用。
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