随着新时代的发展“人造肉”研发和制造受到市场追捧，以及国外汉堡王等在美国推出人造肉汉堡，所谓的“人造肉”分为两种形式，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，是一种是主要靠大豆等植物蛋白制成。
　　2019年8月8日快餐品牌汉堡王日前在7000多家门店全面推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，从工艺上看，“人造肉”巨无霸汉堡与传统肉食汉堡接近，外观和口感也与传统肉食汉堡十分接近。
　　人造肉公司中要数beyondmeat风头最盛，赛百味也宣布将与beyondmeat合作，将限时推出“人造肉”三明治。“人造肉”三明治于今年夏天上市，被誉为人造肉第一股，在公开市场首日交易中飙升逾160%，表现令人惊叹。
　　与此同时，我国“人造肉”也将从实验室走向市场。植物肉品牌starfield公司表示，的“人造肉”将于9月份上市。
　　植物肉品牌starfield公司创始人cross称：“我们在深圳有一家素食餐厅，现在已经根据我们第一代的植物肉，做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉，到12月份我们会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的人造肉；它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。”
　　其实植物肉并不是什么新鲜事物，植物肉再次被关注，主要是因为它在原来研制的基础上有了一些新的突破，比如让质地和口感更符合人们的需求。
　　快餐品牌汉堡王日前在美国推出的“人造肉”制作的巨无霸汉堡所用的肉，就是美国一家企业提供的“人造肉”，是使用大豆根部一种叫“血红素”的成分去模拟牛肉的外观、口感。这种“人造肉”胆固醇含量很低，反式脂肪含量为零，成本略高于真的牛肉。
　　其实“人造肉”的问世和风行，是好处多多，“人造肉”汉堡不仅增加了素食主义者的选择，也是一种环保选择，“人造肉”的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量。
　　的第一代“人造肉”即将于2019年9月推出，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。的第一代“人造肉”面临的一大挑战，是怎样研发出适合人品味的人造肉食品。
　　人造肉研发团队近两年来专注于植物肉成分解析，力争剔除植物蛋白中的异味成分。他们所开发的“植物人造肉月饼”预计9月面市，“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。
　　人造肉研发团队已请很多上海市民进行对比测试，大多数“植物人造肉月饼”品尝者分辨不出老上海鲜肉月饼和“植物人造肉月饼”二者区别；除了口味与真肉接近，“0胆固醇”也成为另一卖点。
　　从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道与口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。
　　一般情况下人们对这种肉也叫植物肉，对于即将上市的“人造肉”，你们会期待吗？（来源：第一农经）

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