虽然已经立秋，但是南京依然热得很，家中的空调又开始24小时不间断运转。每年换季时节儿童最容易生病，尤其是去室内儿童乐园，由于设施清洁不到位、空气不流通等因素，一旦有一个孩子患有流感，就会传染给许多孩子，这是难以避免的。流感每年总要光顾个一两次，轻则输液，重则入院治疗。所以小厨每到流感多发季节，就更加注意儿子的饮食，与其流鼻涕吃药，不如在日常多增加一些增强抵抗力的食物。
儿时常听老人念叨：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”四条腿指牛羊猪等红肉，两条腿是鸡鸭鹅等家禽，而一条腿的泛指菌菇类。菌菇中我尤其中意平菇，平菇中富含“蘑菇核糖酸”，它对于人体内病菌的增生有抑制作用，经常吃可以有效减少“流感”、提高免疫力。值得一提的是平菇中的赖氨基酸对于提高记忆力有帮助，小朋友常吃能促进智力发育，记性好。炒蘑菇时，能不能直接下锅？很多人都做错了，难怪有异味，不滑嫩。#这就是爆款#
「平菇炒鸡蛋」
所需食材：平菇300克，鸡蛋1颗，甜椒半个，毛豆50克，玉米淀粉5克，菜籽油适量，食盐少许，鸡精少许。
具体步骤：1.将平菇冲洗干净后去根部并沥干水分，较大的平菇可用手从中间撕一半，毛豆去皮洗净，鸡蛋打散，甜椒切丁备用。
2.锅中烧水，水滚后放入平菇焯10秒钟。小厨在做菌菇类食材时都会用水焯一下，不仅能有效去除平菇的异味，也可以去除平菇中绝大部分的草酸，焯过水的平菇口感更滑嫩。
3.大火起锅，倒入菜籽油，首先将鸡蛋炒熟盛出，然后添加足量的菜籽油，待油温八成热时下入平菇、毛豆、甜椒丁一同快速翻炒。
4.炒至食材七成熟放入少量的食盐调味，炒拌均匀后倒入兑水的玉米淀粉，勾芡能使食材的口感更加爽滑鲜嫩。
5.淋入芡汁后快速翻炒，出锅前放入少许鸡精调味即可出锅。炒平菇，小厨习惯选用菜籽油，平菇有很强的吸附能力，用菜籽油炒菜味道更香。
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