蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。糕点制作培训蛋糕油的添加量和添加方法蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。南京糕点制作培训多少钱因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到很好的效果。
南京糕点制作培训根据官方统计数据显示，这些年我国西点蛋糕烘焙业的高速发展，造成了社会对于烘焙师尤其是烘焙师的强烈需求，为学烘焙的学生提供了各层次、数量庞大的就业岗位。跟其他的技术行业相比，烘焙师不仅容易学、上手快、门槛低而且重要的是掌握烘焙技术的时间短，大多数学员在学习三个月后，基本都能胜任工作。糕点制作培训学烘焙待遇的好坏跟自身的等级有必然的关系，店长、烘焙师等的待遇往往月薪过万，甚至年薪几十万的都很多。因而，烘焙师成为了令人羡慕的高薪职业。烘焙师不仅需要日积月累的练习和试错，还需要专业的技能培训和好师傅的带领，你的前途不可限量。
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南京糕点制作培训教你如何保持酸味酵头的活力！让我们看看这两种储存方法：酵头的室温储存首先搅拌均匀，然后倒掉大部分的酸味酵头直到剩余113g，接着倒入113g非氯化、室温清水(以下简写成水)和113g的未漂白的中筋面粉(以下简写成面粉)，并搅拌均匀至顺滑。糕点制作培训多少钱12个小时后，再重复一次以上步骤，即可。酵头的冰箱储存从冰箱里将酵头取出，在表面可能会有一层淡黄色或透明液体，那是酵母发酵时产出的酒精，可以倒了它，也可以通过搅拌让它跟底下物质混合起来。同样地，取出大部分的酵头，让它只剩下113g。取出的部分可以用来做薄饼、华夫饼、蛋糕和披萨等，或者直接送朋友，这样他们也可以制作自己的酵头了。