目前，蛋鸡行业深度低迷，虎皮蛋大部分养殖企业处于亏损状态，究其原因，在于产业化程度低，特别是蛋品加工业落后。我国鲜鸡蛋年产约2300万吨，用于深加工的不足23万吨，占比不到1%，而发达国家蛋制品的占比已经达到30%。如果我国蛋品加工业发达的话，即使蛋鸡行情低迷，如果下游企业需求旺盛，虎皮蛋生产也会在一定程度托起这个行业的。所以我国蛋品产业亟须突破深加工瓶颈，转变观念才能扶强做大。据专家介绍，目前我国蛋品加工业存在诸多问题，主要表现在4个方面：1、品质控制标准缺失，发达国家的场对蛋品质量、品质要求十分严格，产品从生产、包装、储藏到运输的安全和防护体系十分完善。而我国蛋品加工行业仍然处于发展初期，场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊，由于生产的分散性，蛋品安全和防护体系尚难建立。2、鲜鸡蛋深加工研发投入不足，多年来，发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金和科技力量，开发出很多新产品。而目前我国蛋品场基本是以消费鲜蛋为主，从事蛋品深加工的企业很少，用于蛋品深加工的投入明显不足，无论是政府政策扶。
那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，虎皮蛋正是叶黄素和玉米黄素的好来源。，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，虎皮蛋生产对眼睛健康越有好处。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。早在二三十年前，就有人利用这个规律，在鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。如今有人用有化学染料来加强蛋黄的颜色，令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。
当前对传统蛋制品消费正面临着更加安全、更加营养的需求，虎皮蛋面临着以更多形式消费传统蛋制品的需求，在生产加工中面临着更加完善的全程质量安全控制要求、面临着提高资源利用和环境保护的需求、面临着生产过程效率提升的需求等。因此挖掘传统蛋制品加工的技术原理并加以创新提升应用，对传承、光大这一“中国食品”、虎皮蛋生产保障健康及可持续发展具有重要意义。日前，华中农业大学食品科技学院院长李斌教授在接受易蛋网访谈时表示，近年来，在农业、科技管理部门的高度关注下，在国家现代农业产业技术体系水禽体系、蛋鸡体系的整体布局下，华中农业大学食品科技学院、蛋鸡体系蛋类加工岗位马美湖团队、湖北省农业科学院水禽体系蛋类加工岗位杜金平团队等研究机构合作研究，我国传统蛋品加工科技创新取得长足进步，支撑了传统蛋制品加工的现代化的同时，也为进一步技术升级奠定了基础。传统蛋制品品质标准化，传统蛋制品目前因为散点分布生产，分散在大型超市、农贸市场等各地销售的蛋制品，品质不一，相差较大，影响到蛋制品的长期接受性和市场认同。已经。
虎皮蛋生产一份营养的早餐给我们一天都带来很好的精神头。我们在早餐上必须非常注重营养的搭配。整体的荤素搭配，加上一颗虎皮蛋。给我们原本单调的生活添上了金色的光辉。在早餐，吃上这样一颗溏心蛋，为我们今天一天的蛋白质补充打好基础。中午一份自制的牛排给我们不一样的风味。那一颗金黄的溏心蛋，不仅在整道菜中起了点缀的作用，还在口感上，平衡了牛排的油腻，蔬菜的清淡。通过她自己原本绵密的口感，中和所有味觉在我们嘴巴里的碰撞。给我们带来别样的享受。晚餐多以清淡为主。将溏心蛋融入美味的沙拉中。在炎炎夏日给我们味觉上的清爽，也给我们视觉上的挑逗。那金黄的流心融入沙拉酱中。让原本没有蛋白质含量的蔬菜水果沙拉增加其营养价值。平衡我们营养的摄入。
中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。虎皮蛋血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。虎皮蛋生产鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素a含量很高，b族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来。
一天一个鸡蛋，不仅能，还能保护视力，帮助。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃会升高血脂。虎皮蛋殊不知，早餐吃个鸡蛋，有诸多好处。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。早上吃鸡蛋的9个理由：1补充营养，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。加工虎皮蛋鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素a、d、k等，对于人体健康都至关重要。2降血脂，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。3预防心脏病，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。4清热补血，在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血。5保护视力，蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。6保脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能。