榆林川味钵钵鸡培训指南
四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司成立于2015年，80年的乐山犍为街头，一位挑起扁担走街串巷卖小吃的妇人，是那个时候当地好吃嘴都记忆犹新的。扁担里面就只有一样菜——饷皮（俗称“响皮”），还有一道小吃——犍为薄饼。响皮其实就是猪皮片薄，吃得是到工和味道，但喜欢吃的人还不在少数。薄饼则是犍为最经典的街头小吃之一。慢慢的，因为味道好，这位妇人开始在犍为声名鹊起，拿手的招牌依然火爆，菜品也不只只有响皮了，形式上差不多已经演变成钵钵鸡的雏形。
有一年回成都，我哥带我们全家去吃钵钵鸡，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，我哥告诉我钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系，已有上百年的历史。当我们走进钵钵鸡串串香店里时，人海满满，幸好我们有提前预定，看到门口很多人还在排队，心里还有点小得意呢！当我们往里走的时候，钵钵鸡的香味就吸引了我，刚座下来，服务员就过来问我们吃什么口味的，因为女儿吃麻辣不行，最后就选了藤椒油的。
钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添乐趣盎然。四川的傍晚，哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡，边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗，但同样鲜爽麻辣，清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的，再叫上一份伤心凉粉~最后老板“数签签”，才算完成了今天的“任务”。
钵钵鸡到底是啥子？就是因为里面荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫成钵钵鸡。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。之后，她又在乐山城区开了店，一门面一个门面地扩大。但都选的是自己老店的隔壁或者附近，慢慢的，那一片的五六家门面都变成了她家的。到现在，毫不夸张地说已经成为了乐山小吃的门面之一。所以在乐山人心中，叶婆婆，才是资格的万人迷。来成都之后环境真的是焕然一新，堂子宽敞明亮各种逼格感，直奔钵钵鸡中的爱马仕啊~如今叶婆婆已经有：冷锅钵钵鸡，川味钵钵鸡，冷串钵钵鸡，钵钵鸡串串香，椒麻钵钵鸡，招牌钵钵鸡等一系列产品。
有一年回成都，我哥带我们全家去吃钵钵鸡，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，我哥告诉我钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系，已有上百年的历史。当我们走进钵钵鸡串串香店里时，人海满满，幸好我们有提前预定，看到门口很多人还在排队，心里还有点小得意呢！当我们往里走的时候，钵钵鸡的香味就吸引了我，刚座下来，服务员就过来问我们吃什么口味的，因为女儿吃麻辣不行，最后就选了藤椒油的。
1、新鲜的菜品=10%回头客。钵钵鸡店的经营核心在于菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。串串香店要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。
钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。口味上和菜式上区别都挺大的，口水鸡有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质要嫩，无骨五渣，吃的位置也是特定的；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。想吃哪里吃哪里。
榆林川味钵钵鸡培训指南
钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，几乎大街小巷都能看得到，尤其是夏天，吃钵钵鸡的人更是络绎不绝。首先一听其名，就觉得很新奇。很多外地人都不知道钵钵鸡到底是什么美食。其实“钵钵”就是瓦罐。多数的钵外面画着红黄相见的瓷质龙纹，有着浓厚的古典气息，煞是引人注目。而这好吃的“钵钵鸡”便盛放其内。钵钵鸡菜品丰富，菜品在经过特殊的加工后用竹签串好晾凉后再由调配好的汤料浸泡着，顾客食用的时候自取，更是一番不同的享受。
餐厅难觅，自己做却着实麻烦，费时费工，便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜，给了自己一个告别懒惰的好理由。后来，有网上跟一位做钵钵鸡的师傅学习了钵钵鸡的做法，便一发不可收拾地走上了一条自制钵钵鸡的道路，也在多次的反复练习中悄然成了我的招牌菜。现在遍地开花的“棒棒鸡”其实也是这种方式。
钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。口味上和菜式上区别都挺大的，口水鸡有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质要嫩，无骨五渣，吃的位置也是特定的；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。想吃哪里吃哪里。
好吃妹儿吃过不少路边摊的钵钵鸡，基本上都是各种素菜，有个鸡脚爪鸡翅尖都算不错了，但是好吃妹儿看得起这些吗？！我只想吃肉……人说钵钵鸡与串串的区别，是下不生火，上不沸腾；盛夏吃凉嗖嗖的钵钵鸡，秋冬一定要撸热huō的串串儿。但是最近，在成都人喜欢打牙祭的奎星楼旁边的吉祥街上，这家小满壹钵却恰逢秋初火了起来！从全城来拔草的各路吃货，貌似也丝毫不顾忌最近的秋风肆掠。
钵钵鸡发展至今，除了可以吃到传统的鸡肉外，更是融入了很多现代的饮食元素，各种荤素菜品皆可。除了麻辣的更有清淡的，是人们的首选美食。下面我们做一下具体的分析：1、钵钵鸡，来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。2、钵钵鸡，味道麻辣却清爽，是传统火锅和串串无法比拟的。3、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖。不需要很多的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。4、食用方便，丰俭可控。钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，价格还十分实惠。5、产品采卖加工简单。除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前做好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。
有经验的吃货，把串串180度回旋翻过来，找到盆子底下被泡得最久的串串，简直好吃的飞起！红油味红油味钵钵鸡淋上一大勺的红油，再铺上满满的一层芝麻，举至嘴边，油艳欲滴，满嘴留香，就连汤底都想全部喝光简直不摆了。藤椒味藤椒味是让四川人感觉刺激的味道，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。一大勺的小米辣，青椒，再来一勺麻油，大概吃10串左右的时候，就会感觉到自己颤抖的嘴唇了，超级爽。
钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。口味上和菜式上区别都挺大的，口水鸡有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质要嫩，无骨五渣，吃的位置也是特定的；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。想吃哪里吃哪里。
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