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新鲜白条鹌鹑价格诚招加盟湖南省常宁市

2024-7-7 7:36:54发布次查看发布人:

     新鲜白条鹌鹑价格诚招加盟湖南省常宁市
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     兔子的宰杀及兔肉加工方法: 1、宰杀、放血:常用的方法有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来,另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚,另一手抓住兔的头,让兔身尽量伸长,然后突然用力一拉,同时迅速将头一方扭动,使头与颈的关节脱位致死。兔昏死后应立即割断颈部血管放血。
     
     2、剥皮:将致死后的兔子,用铁钩或绳子于后肢跗关节处把其倒挂起来,然后环状切开两后脚跗关节的皮肤,再沿大腿内侧经尾根划开皮肤,剥离两后肢皮肤至尾根,切断尾巴,将皮小心翻转用力拉下至前肢腕关节和下根处,切断皮肤。剥皮的工具用剪刀,应注意避免划伤皮板而降低质量。如果要吃带皮兔,就不剥皮而采取脱毛的方法,可用3000克开水加400克生石灰,将宰杀好的兔子放入,翻动几下取出,用手搓擦,兔毛即可除尽。
     
     3、开膛:剥皮后的兔子,先手腕、跗关节处去掉前、后脚,从耳根颈部切掉头,沿腹正中线切开腹壁,注意不要损伤内脏,检查有无病变,并迅速作出判断能否食用。然后取出内脏,去掉血污和可能引起异味的腺体,后将内脏分离处理。
     兔头----又名香辣兔头,属于川菜,一种小吃,有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,嘎嘎少,越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”,“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思,是一种乐趣多多的美食。主要原料是兔肉,口味是辣,工艺是炒,烹饪难度属于中级。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有补中益气、凉血、清热止渴等作用。
     
     4、销售、贮藏:胴体可根据不同的要求包装好后。在0~4℃条件下冷却10~12小时后出售,或在-17.5℃~-20℃条件下冷藏,也可以采用干藏法,方法有风干和熏干两种,即将胴体(去掉头、爪、尾、内脏,不能用水洗)用酱油浸1~2天,把葱、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉装入膛内,悬挂于通风处风干或烟火上熏干即可。
     
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